茄汁肉丸的做法和步驟

　　1、胡蘿卜洗凈去皮后切末，蔥姜切末備用。豬肉餡中加入料酒、蔥末、姜末、生抽、老抽、鹽和雞蛋，分次加入花椒水順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。放入豆渣、胡蘿卜碎和少許香油。攪拌均勻后，靜置10分鐘左右。取一小團肉餡，從虎口處擠出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盤中。依次做好其他肉丸。

　　2、肉丸冷水入鍋，大火煮開，待漂浮起來熟透后撈出。炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，放入番茄沙司和甜辣醬翻炒均勻。加入熱水大火燒開。放入肉丸，中火煮三五分鐘。轉大火沿鍋邊淋入水淀粉收汁即可。

　　3、小貼士：1、肉餡中的花椒水要分次放入，順著一個方向攪拌均勻，待肉餡把水吃透后再放入下一次。2、花椒水起到去腥提味的作用，用花椒水漿過的肉餡做成丸子口感更軟糯嫩滑。3、肉餡中加入豆渣吃起來更香，但豆渣用量不要超過三分之一，否則丸子不易成形。4、丸子冷水下鍋大火煮開，定形后再攪動。

　　4、如果家里有打完豆?jié){剩余的豆渣，千萬不要倒掉，拿來做肉丸子會特別好吃，少肥多瘦的肉餡通過花椒水和其他調(diào)料的漿制，再加入豆渣口感格外軟糯嫩滑。

　　5、茄汁濃郁、酸甜適中，家里有小朋友的話，這道菜就會特別受歡迎。

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