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兒菜炒肉的做法圖解
兒菜炒肉做法和步驟
1、兒菜清洗干凈，根部稍老的菜皮可以去掉。大的切成滾刀塊，小的整個(gè)吃，肉切薄片，另備大蒜2、3個(gè)和花椒粒5、6粒。鍋內(nèi)倒入油，（如果是素炒，油就要比平時(shí)多一點(diǎn)兒，因?yàn)閮翰吮旧肀容^吸油），和肉片炒的話，油可以不用額外多加，油熱后，先將蒜片和花椒粒投入油鍋，炒香，然后將火調(diào)小，下肉片，慢慢煸，煸出油。再放進(jìn)切成塊的兒菜。
2、開大火一起翻炒。如果能吃辣，再丟兩只干辣椒段進(jìn)去。勾少許鹽，大火快速翻炒。倒少半碗熱水，稍微掩住菜即可。因?yàn)闊崴杀３钟偷臒狎v，不會(huì)使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠。不用蓋蓋子，大火收干菜汁，期間翻動(dòng)幾下。一點(diǎn)味精出鍋。兒菜很好熟，生吃也可以，所以不要燉太久哦！
3、小貼士：1、炒的過程中不可蓋鍋蓋。即使最后所謂加水“燜”的過程也不能加鍋蓋，一蓋菜必然是黃的了。2、兒菜疙瘩較大，所以必須要加水煮，但水不能過多，以剛剛掩住菜為宜，一定要加熱水！因?yàn)闊崴杀３钟偷臒狎v，不會(huì)使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠。3、兒菜入鍋開始，始終要大火！這樣即可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養(yǎng)成分的損失。4、兒菜經(jīng)常被拿來切絲涼拌生吃，所以加水燉的時(shí)候一定不能太久，燉久必黃！
4、色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁。
5、盛在雪白的瓷碗里，更顯得鮮嫩綠意盎然、夾一筷子，清爽，唇齒間都是清香……
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