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自制臘肉的做法介紹
自制臘肉做法和步驟
1、條肉,五花肉都行,一定要肥瘦相間,瘦肉太多就會很柴了,條肉洗干凈,用高度白酒抹在肉上。
2、依肉量,取適量的花椒,茴香,八角,鹽,干鍋小火炒熱,鹽的顏色略發(fā)黃即可。(沒有稱重,隨手抓的調(diào)料。)
3、放涼微溫后,全倒在肉條上,給肉按摩入味。另,加一些老抽上色也米有問題的。
4、冰箱冷藏腌制2天以上,放在通風(fēng)的地方,陰干10天以上,聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。
5、建議做臘肉的的季節(jié)和臘腸一樣,在1月冬至以后,氣溫在10度左右。
6、額,確切來說,這是一款風(fēng)干肉,臘肉是需要熏的,不過熏制的東西吃多了不好,所以,我才這么做了,五香味的,很好吃。
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