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粉蒸肉的最正宗做法
在現(xiàn)實(shí)生活或工作學(xué)習(xí)中，大家都不可避免地會接觸到粉蒸肉吧。那么你有了解過粉蒸肉的做法嗎？以下是小編為大家收集的粉蒸肉的最正宗做法，歡迎大家分享。
粉蒸肉的最正宗做法1
第一步
挑選肥瘦相間的五花肉用蔥、姜以及各種調(diào)味料腌制10—15分鐘
第二步
腌好之后將米粉倒進(jìn)去攪拌均勻，土豆切塊備用
第三步
裝盤時把土豆放在下面，把處理好的肉放在上面，上鍋蒸半個小時
第四步
蒸好之后裝盤即可。
粉蒸肉的最正宗做法2
主料：帶皮五花肉500克
配料：大米100克、糯米50克
調(diào)料：味達(dá)美醬油50克
甜面醬30克
料酒15克
白糖少克
蔥、姜絲各20克
花椒、八角、桂皮共10克
做法：
1、將肉洗凈，皮毛要清理干凈，備好其它用料；
2、用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；
3、將晾涼的米倒入研磨機(jī)，磨成粗粉狀；
4、肉切成長8厘米，厚4毫米的大片；
5、將切好的肉片放進(jìn)碗里，放入醬油、料酒、甜面將（用50克清水調(diào)均）、白糖、蔥姜絲以及炒好的八角、桂皮調(diào)至均勻，腌60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味；
6、肉腌好后，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點(diǎn)的碗（抹一點(diǎn)油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗里，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋里多加些水，碗放入籠內(nèi)蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內(nèi)即可。
粉蒸肉的最正宗做法3
材料
五花肉500克，大米1小碗。
紅薯一整塊，蔥，姜少許。
花椒粒，花椒粉少許，鹽。
糖1小勺，味精，胡椒粉。
五香粉少許。
豆瓣醬，老抽1小勺。
做法
1、首先我們就要將五花肉去除殘毛，然后再將其放進(jìn)冷水中浸泡一小時，泡去血水洗凈備用。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、然后我們就要將肉切成片狀，然后放進(jìn)碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬等腌料將其腌制半小時。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、然后我們要那一個盤子扣在碗上面，然后再將其翻轉(zhuǎn)過來，使里面的蒸肉倒在盤子上，然后撒上香菜即可。
粉蒸肉
材料
五花肉，料酒，老抽。
生抽，少許胡椒粉。
蒸肉米粉，高湯。
土豆，蔥花。
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗凈，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。
溫馨提示：
1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點(diǎn)就是粉質(zhì)過于細(xì)膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；，
2、自己做米粉要注意兩點(diǎn)，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細(xì)，手摸上去有點(diǎn)粗糙感最好；
3、家里沒有研磨機(jī)的，可用搟面杖將炒好的米軋碎；
4、蒸肉的碗底之前最好抹一點(diǎn)油，這樣往盤子里扣時不易粘連，；
5、蒸時最好用略微淺一點(diǎn)碗，這樣用時少，熟得透；
6、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；
7、喜歡辣味的，里面可以放點(diǎn)郫縣豆瓣醬或?qū)⒓t辣椒炒在米粉里。
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