炸肉丸的做法

　　1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)；豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細；蔥姜切細末；水發(fā)好的菇攥干水分，剁成碎末；

　　2、以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；

　　3、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子；起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

　　4、小貼士：1、豬肉三肥七瘦最合適，香而不膩；2、手工剁出來的丸子比機器攪的肉餡口感要好；3、肉餡當(dāng)中適量添加淀粉和雞蛋，口感會格外嫩滑；4、蔥姜去腥提味必不可少，講究一點的可以把蔥姜提前泡水，然后取蔥姜水和肉餡；5、糖和醬油最好不添加，因為經(jīng)過高溫炸制，丸子的顏色容易發(fā)黑；6、肉餡里面可以添加香菇、蓮藕、荸薺等，一是增加營養(yǎng)，二是提升口感，不喜歡的可以不添加；7、想要丸子團得好看結(jié)實，下鍋之前最好在手掌間反復(fù)摔打幾次；8、丸子下鍋之后不要馬上去動，那樣易碎，等丸子定型后，用勺子沿一個方向在鍋里推動而不是隨意攪動；9、鍋里面炸丸子的油要多一點，丸子多的話要分次炸，一次下鍋的肉丸不要太多，那樣不容易炸透，而且影響口感。

　　5、干炸丸子，可以直接吃；也可以蘸椒鹽、番茄醬、辣醬等食用；還可以做紅燒丸子、茄汁丸子、焦熘丸子，還可以燴白菜燴粉條；吃火鍋、做砂鍋，甚至煮面來上幾個，提味增鮮，滿鍋的肉香。

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