梅菜扣肉的做法步驟圖解

　　梅菜扣肉做法和步驟

　　1、梅菜浸泡一會(huì)，然后把葉子舒展開，仔細(xì)洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個(gè)，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。

　　2、鍋里熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會(huì)至肉皮油光發(fā)亮。（此過(guò)程請(qǐng)以鍋蓋作為盾牌，肉皮一煎會(huì)噼里啪啦暴油，小心燙傷。）撈出晾涼后切片（請(qǐng)忽略一下我拉鋸式的丑陋切法）。鍋里剩余油用來(lái)炒梅菜。

　　3、在肉晾涼的過(guò)程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據(jù)自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會(huì)即可。

　　4、晾涼切片的肉，風(fēng)車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時(shí)。取出，潷出湯汁。

　　5、用一個(gè)稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉(zhuǎn)倒扣。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。

　　6、梅菜，又稱梅干菜，霉干菜，廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，香氣撲鼻，不寒、不燥、不濕、不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。梅菜不僅可以獨(dú)成一味菜，又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。

　　7、梅菜扣肉，是用豬五花肉與梅菜經(jīng)過(guò)煮，煎炸，蒸制而成，顏色醬紅油亮，咸鮮味，肉質(zhì)軟爛，梅菜吸油，使得五花肉肥而不膩，又吸收了梅菜的濃郁芳香。實(shí)為一道經(jīng)典的菜。

　　8、看看，這色澤，如何。

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