竹筍燉肉的做法

　　竹筍燉肉做法和步驟

　　1、筍干提前1天泡軟，開水下入筍干煮15分鐘左右，煮好的筍干在涼水中浸泡，用手反復(fù)攥洗幾遍后控干水備用；

　　2、鍋燒熱下入白砂糖和1小勺清水，中火加熱燒至變色，砂糖融化冒泡繼而變至琥珀色后快速倒入開水，攪勻后關(guān)火倒入小碗中備用，五花肉切3cm見方的大塊，蔥切段，姜切片，筍干切成三角形的大塊。

　　3、五花肉熱水下鍋，焯至水開，肉表面變色后撈出控干，鍋內(nèi)放少許油，小火加熱，下入五花肉，蔥姜蒜和大料，煸炒至肥肉邊緣微微發(fā)黃，沿鍋邊烹入黃酒。

　　4、炒香后倒入開水，完全沒過肉，加入筍干，生抽，蠔油，鹽2克，糖，糖色調(diào)味后蓋上鍋蓋小火燉，燉1小時(shí)之后再加入余下的2-3g鹽，繼續(xù)燉40分鐘至1小時(shí)左右待湯汁濃稠后關(guān)火制作完成。

　　5、小貼士：1、筍干在煮的時(shí)候可以在水里加入1小勺糖，這樣可以很好的去除筍的澀味2、炒糖色的時(shí)候要隨時(shí)注意火候，時(shí)間稍長(zhǎng)糖色顏色就會(huì)過深，味道也會(huì)發(fā)苦3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入開水，因倒入涼水導(dǎo)致迸濺毀容者后果自負(fù)。4、五花肉在前期煸炒時(shí)不要煸的過干，邊緣微微發(fā)黃即可，不然做好后瘦肉口感較柴5、因?yàn)闊踔髸r(shí)間較長(zhǎng)，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入開水。

　　6、糖色：砂糖30g，清水1小勺，開水40-50ml

　　7、如果用新鮮的冬筍來做，味道更加好。

【竹筍燉肉的做法】相關(guān)文章：

燉肉的做法04-12

家常燉肉的做法06-04

土豆燉肉的做法06-04

燉肉的家常做法08-25

酸菜燉肉的做法04-07

粉條燉肉的做法06-04

咸菜燉肉的做法09-25

小燉肉的家常做法06-04

豆角燉肉的做法大全04-12

冬瓜燉肉的做法介紹08-11