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脆皮烤肉做法
1、五花肉洗凈,放入沸水中汆水,撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時(shí);
2、從涼水中撈出,瀝干水,然后用刀劃開(kāi),間隔約4厘米,千萬(wàn)不要切斷;
3、皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均勻;
4、皮向下,涂上適量鹽、料酒后,放入冰箱腌制一個(gè)晚上;
5、取出腌好的五花肉,皮向上,用錫紙包住豬肉部分,露出皮;
6、然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打;
7、烤箱預(yù)熱,放入五花肉上下管250度先烤30分鐘,然后移上一層,只開(kāi)上管烤20分鐘,取出,在表皮上刷上一層油,再放入烤10分鐘,取出放涼后切塊即可。
8、小貼士:
1.汆水后撈出,一定要馬上放入涼水浸泡;
2.豬皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎爛豬皮;
3.在五花肉入烤箱前,要均勻地抹上薄薄的一層小蘇打,這是皮酥化的關(guān)鍵;
4.燒肉出爐前10分鐘,在表面刷上一層油,能使皮更脆,并且更有光澤。
9、蘸上白砂糖,混合著脆脆的燒肉一起吃,味道相得益彰!
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