把子肉的做法

　　1、五花肉切片，大小、厚薄根據(jù)個(gè)人喜好，但厚度最好不要超過(guò)2.5厘米；

　　2、用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調(diào)成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌制時(shí)間最好不要低于2小時(shí)也不要超過(guò)24小時(shí)。

　　3、腌制好的肉片從醬汁里撈出，放到干凈的盤子里在陰涼的地方晾一下，腌好肉片的醬汁千萬(wàn)不要倒掉，放好下面要用；

　　4、把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、姜片，再放一層肉，將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里，加少許清水；

　　5、最后放入調(diào)料包；

　　6、蓋好蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，然后用兩條紙打濕后封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時(shí)左右。

　　7、小貼士：

　　1、醬汁可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例；

　　2、醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。

　　8、把子肉，是菜名。是山東濟(jì)南的名吃之一。此菜好像就徐州和濟(jì)南才有。濟(jì)南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是實(shí)實(shí)著著的一片片肉。徐州的把子肉通常還會(huì)有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花干、豆皮、炸過(guò)的雞蛋、比較大個(gè)的豬肉丸子等等但無(wú)論是濟(jì)南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。

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