鵪鶉蛋紅燒肉的做法

　　1、五花肉切成2.5cm見(jiàn)方的小塊，姜切片待用；將五花肉放入鍋里，到能沒(méi)過(guò)肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開(kāi)，煮好的肉熱水洗凈瀝干；

　　2、肉塊放鍋里中火略炒至出油，倒入料酒；讓酒氣揮發(fā)一下，再下老抽、姜片和剩下的蔥（留一點(diǎn)蔥切絲擺盤用），加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)肉，轉(zhuǎn)移到燉鍋小火煮30分鐘；

　　3、煮肉時(shí)將鵪鶉蛋煮熟，水開(kāi)后再煮4分鐘即可，沖冷水后剝殼；將剝好的蛋下到燉鍋里繼續(xù)小火20分鐘；

　　4、下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開(kāi)大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可；

　　5、小貼士：1、焯過(guò)水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟；2、煸炒肉塊時(shí)不要加油，煮肉要用開(kāi)水而不是冷水；3、生抽不要下早了，等肉煮軟了再下；4、用冰糖色澤會(huì)更漂亮；5、收汁時(shí)不時(shí)的翻攪一下防止糊底，此時(shí)肉已軟爛易碎，動(dòng)作要輕柔。

　　6、紅燒肉真的算是一項(xiàng)基本功，在我心中不會(huì)做紅燒肉基本=不會(huì)做飯。當(dāng)然每個(gè)人口味各不相同，眾口難調(diào)。自家做的紅燒肉多半是一家一個(gè)味道，有人喜歡香辣，有人喜歡五香，而像我這樣喜歡原味的估計(jì)也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料，只用料酒和蔥姜去腥，用醬油和糖調(diào)味。要的就是最本質(zhì)純粹的肉香。

　　7、當(dāng)然這對(duì)肉的品質(zhì)有所要求，且不說(shuō)要最新鮮的。同時(shí)也要瘦肉和肥肉分布最為均勻的精華五花肉，三層瘦肉和三層肥肉，加肉皮一共七層，少一層都不行哦。

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