荔浦芋蓮子扣肉做法和步驟

　　1、準備材料。

　　2、蓮子提前用清水浸泡半天，五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出，用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味，將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油（大約1/3），用手充分揉搓，腌制15分鐘。

　　3、蒜切成細碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入鹽，加入蜂蜜，加入1/3紅燒醬油，加入腐乳汁，加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用。

　　4、芋頭去皮，切厚片，腌制好的五花肉切片，夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁，蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右，蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中，淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調(diào)和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可。

　　5、烹制心得：1. 芋頭的黏液容易使皮膚發(fā)癢，處理芋頭時最好戴上手套；2．用牙簽在肉片上扎小孔，腌制時可以使料汁更加入味；3．芋頭、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起來口感更好；4．桂林腐乳的湯汁比較清爽，如果沒有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；5. 碼入碗中時，要一層芋頭、一層五花肉交錯，這樣蒸好之后的口感香而不膩。

　　6、出鍋后澆上芡汁，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢，吃起來松軟爽口…不愧為名菜，著實令人拍案叫絕。

　　7、考慮到健康的因素，用煮代替了炸的步驟，且額外添加了蓮子。先將五花肉煮個七成熟，再與芋頭、蓮子一起上鍋蒸，直到肉酥芋軟，香糯可口。

　　荔浦芋蓮子扣肉飲食特點

　　正宗的荔浦芋扣肉，采用的是桂林荔浦縣特產(chǎn)的荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料，將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃，抹上腐乳和其它調(diào)味料，將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放在碗中蒸熟，再翻扣入另一盤中即成。

　　荔浦芋肉質(zhì)細膩，熟后松軟芳香，具有特殊風味，營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。

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