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肉片炒苦瓜做法和步驟
1、瘦肉切薄片,用少許油、鹽、醬油、生粉拌勻,腌8~10分鐘;苦瓜清洗干凈,切掉頭尾,切成兩段,用小勺子轉(zhuǎn)圈著挖出瓜籽和瓜瓢,然后切成薄片;
2、燒一鍋水,水中放一點(diǎn)鹽和白糖,水開后放入切片的苦瓜,焯燙1分鐘左右;(先在水中放鹽和糖來(lái)焯燙苦瓜,不但可以去除苦味,還可以縮短等會(huì)炒的時(shí)間,讓苦瓜顏色保持青綠。)撈出苦瓜片,放入涼水中過(guò)冷,可以讓苦瓜顏色保持青綠;
3、熱油鍋,倒入肉片大火急炒;肉片變色后倒入苦瓜片;
4、轉(zhuǎn)小火,放鹽(肉已經(jīng)腌有味,鹽只放一點(diǎn)點(diǎn)即可);放白糖;
5、淋少許水淀粉;淋上醬油(不用放多),轉(zhuǎn)回大火翻炒均勻即可。
6、小貼士:
1、下鍋前要上漿。我的做法是先把瘦肉切成薄片,加入少許鹽、生抽、生粉、油拌勻,腌8~10分鐘。(先把肉腌好然后去處理其他材料,這樣等其他材料處理完,肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出來(lái)顏色好看點(diǎn),如果不喜歡也可以不加)
2、燒熱油鍋再放肉片。想要肉片嫩滑,就要滑炒,燒熱油鍋再放進(jìn)肉片,快速翻炒;
3、火要大。炒肉片,我喜歡大火快炒,這樣炒出來(lái)的肉片才夠嫩滑。
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