干鍋臘肉蟹味菇做法

　　1、臘肉上蒸鍋蒸5-10分鐘，蒸熟后切成薄片；蟹味菇放在鹽水里浸泡一會兒；香芹洗凈切成小段；把麻辣醬和郫縣豆瓣醬混合。炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時將蟹味菇倒入，煸炒出水份后盛出，炒出的湯水不要。

　　2、鍋中再倒入一點油，放入花椒，小火將花椒炒香，待花椒變色后撈出不要，留下花椒油。把蔥段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味。

　　3、把臘肉倒入鍋中，慢慢煸炒至臘肉出現(xiàn)透明的部分，然后把混合好的郫縣豆瓣醬放入，炒香。倒入蟹味菇，翻炒均勻后調(diào)入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均勻。

　　4、最后把香芹放入鍋內(nèi)，快速翻炒均勻出鍋。

　　5、每逢見到干鍋、臘肉這樣的詞語組合在一起，想到的一定是下飯，的確，再加郫縣豆瓣醬，想不下飯都難啊。

　　6、蟹味菇會很好地吸入臘肉和調(diào)料的香氣，香芹的加入為了使整道菜的口感清爽一些，也給自己貪吃的腸胃一點點心理安慰，畢竟也有了蔬菜嘛。

　　7、除了郫縣豆瓣醬，我還加了點李錦記送給我的四川麻辣醬，只要一點點就夠，相當提味。如果沒有的話就不放，一樣好吃！

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