香辣粉蒸肉的做法和步驟

　　香辣粉蒸肉做法和步驟

　　1、豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。

　　2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。

　　3、取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側的空隙再縱向排。

　　4、將南瓜片鋪在肉片頂部。

　　5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防干鍋。將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內(nèi)，撒上蔥花即可。

　　6、小貼士：1、蒸肉用的大米粉可以在超市買到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黃，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎機打碎即可。2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量為準，在放肉的時候盡量排布得整齊緊密一些，這樣扣出來的成菜才好看。3、豬肉要選用新鮮優(yōu)質的豬肉，并且注意將肉皮清理干凈。

　　7、清蒸是中國菜的獨特烹飪方法，也是最寫意的烹飪手法：準備好材料，放入蒸鍋中，無需守候無需停留，只等時間一到，揭開鍋蓋看云蒸霞蔚中的一片花樣盛景。

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