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老姜鴨肉粥的做法
最近天氣熱，全國很多地方都是“燒烤場”，吃啥好？還是去問問李時(shí)珍。鴨肉，熬粥喝。
主題：老姜鴨肉粥
食材：鴨肉200克，大米100克，老姜、白酒或料酒、食鹽
做法：
1.把鴨肉切成丁，老姜切絲，加入少量食鹽和料酒，抓勻后腌1小時(shí)；大米洗凈；
2.把大米放入鍋內(nèi)，放水，大火燒開后用小火，熬煮1小時(shí)，注意攪拌；
3.熬粥的同時(shí)，另取一鍋，放水，把1中的鴨肉放入其中飛水，去掉浮沫，撈出，放入煮了一小時(shí)的粥中，放入姜絲；
4.快煲好時(shí)，依據(jù)口味放點(diǎn)食鹽即可。
一、鴨肉清毒熱 熬粥養(yǎng)胃補(bǔ)血
李時(shí)珍認(rèn)為，家禽中鴨肉，“主大補(bǔ)虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿”；若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養(yǎng)胃補(bǔ)血、生津作用，對(duì)病后體虛者，大有裨益。因此今天就教大家熬鴨肉粥喝。李時(shí)珍提倡老年人食粥。他認(rèn)為：老人牙齒損壞者多，脾胃功能虛弱，實(shí)行粥養(yǎng)最佳。 “每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也�！弊鲋嗟脑献詈檬蔷�，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。
二、選購鴨肉的技巧
鴨的選擇方法有三種：看顏色，聞味道，摸肉質(zhì)。
看顏色。鴨的體表光滑，呈現(xiàn)乳白色，切開鴨肉后切面呈現(xiàn)玫瑰色就說明是質(zhì)量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂，呈現(xiàn)淺紅或乳黃色，而切開后切面為深紅色，則說明鴨肉質(zhì)量較差，不應(yīng)選擇。
聞味道。好的鴨肉應(yīng)當(dāng)是香氣四溢的，而質(zhì)量一般的鴨子聞腹腔時(shí)能夠聞到腥霉味，如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質(zhì)。
摸肉質(zhì)。新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨肉摸上去很結(jié)實(shí)，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內(nèi)壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為松軟，腹腔潮濕則說明鴨肉質(zhì)量不佳；如果摸起來松軟有粘膩感，說明鴨肉可能已變質(zhì)，不應(yīng)當(dāng)再買。
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