青菜豬肉丸的做法

　　主料：

　　豬肉餡(300g)、青菜(150g)

　　調(diào)料：

　　油(適量)、鹽(適量)、小蔥(適量)、生姜(適量)、雞蛋(一個)、玉米淀粉(4勺)、胡椒粉(適量)、鮮醬油(適量)、老抽(少許)

　　廚具：

　　炒鍋、平底鍋、不粘鍋

　　做法步驟：

　　1、備好食材：豬肉餡、蔥花和姜末

　　2、肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和姜末(各放2/3)、胡椒粉、玉米淀粉4勺(雞精隨意)

　　3、調(diào)料放好后，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止

　　4、青菜洗凈備用

　　5、鍋中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可)，開中火燒5層熱時轉(zhuǎn)中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制

　　6、肉丸炸至9層熟或全熟撈出(要保持顏色金黃不可炸糊哦)

　　7、把多余的油倒出留適量底油，放入剩余的蔥姜末，中火煸香

　　8、倒入青菜煸炒片刻后，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻

　　9、放入炸好的肉丸并倒入適量清水，炒勻后蓋上鍋蓋，中火燒制2分鐘

　　10、湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋

　　11、趁熱吃非常香哦!

　　小竅門：

　　1：肉餡一定要順一方向攪上勁，這樣做出的肉丸不會松散

　　2：炸制肉丸的油溫不能過高，一直保持中小火

　　3：肉丸炸熟后才能縮短燒制時間，這樣青菜可以保持綠色狀態(tài)

　　4：肉丸一次可以多做點放冰箱冷凍保存，無論做湯、紅燒還是火鍋都可以隨時取出食用

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