里脊肉是什么肉及其做法

　　【導讀】我們經(jīng)�？梢栽陲埖昀锟吹教谴桌锛�、干煸里脊這樣的菜，很多人都非常喜歡吃。但是也有很多人都不知道里脊肉究竟是什么肉。是什么動物的肉？是什么部位的肉？口感如何？營養(yǎng)價值怎么樣？讓我們一起來了解一下吧。

　　里脊肉是什么肉

　　里脊肉，顧名思義應該是動物的脊椎附近的肉。而每種動物的又有一些小小的不同，這里列舉一些較為常見的給大家。

　　1、雞里脊

　　雞里脊其實就是雞胸肉，它是在雞胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠一樣。雞胸肉幾乎不含有脂肪，而蛋白質(zhì)含量非常高，是怕胖的想減肥的朋友以及健身的朋友們的最佳肉類。

　　2、羊里脊

　　羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等各種做法，皆十分美味。

　　3、豬里脊

　　豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的就是里脊肉。外脊貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是口感比較嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊，里脊肉紋纖細，各種做法都能做出好吃的佳肴。

　　4、牛里脊

　　牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

　　里脊肉的脂肪含量比其他部位的少，價格也會比一般部位的豬肉要貴一些。

　　里脊肉的做法

　　里脊肉是餐桌上常見的食物，我們來看看它有哪些好吃的做法吧。

　　一、蘆筍里脊卷

　　材料：蘆筍，里脊肉，雞蛋，面粉。

　　調(diào)料：鹽，料酒，椒鹽。

　　做法：

　　1、將蘆筍洗凈去皮，切成小段（最好根據(jù)肉片的大小來切斷）。

　　2、里脊肉洗凈切大片，用刀背輕拍，然后放在盤中，加鹽，料酒腌制一會，將腌好的肉片卷上蘆筍段做成卷狀。

　　3、將雞蛋打散，加入適量面粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入面糊中裹勻，然后放入平底鍋中煎熟，取出后稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉卷上就可以吃了。

　　二、干炸里脊

　　主料：里脊肉

　　調(diào)料：精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯

　　制作過程：

　　1、將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。

　　2、炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。

　　3、將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。

　　注意問題：

　　切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。

　　三、香菇里脊肉

　　里脊肉怎么做好吃

　　里脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？

　　首先，里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

　　其次，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因為豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì)，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　里脊肉的食用功效

　　里脊肉是動物身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營養(yǎng)成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源。

　　而里脊作為肉類中的佳品，能夠補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。

　　里脊肉的適用人群

　　肉類是蛋白質(zhì)的良好來源，因為動物中的氨基酸比較均衡，接近人類需求，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養(yǎng)全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素，能夠調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人群都可以食用里脊肉，能夠強身健體。特別是處于生長發(fā)育期間的人、手術(shù)后的人、病后調(diào)養(yǎng)的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人。

　　但是肉類吃多了對身體也不好。尤其是消化能力弱的人、濕熱體質(zhì)的人、肥胖體質(zhì)的人、血脂較高的人都不適合吃，應該多吃素食類的蔬果。

　　里脊肉的做法大全

　　1.糖醋里脊片

　　材料：里脊肉片60g，黑胡椒碎一點點，生粉適量，全蛋液30g，鹽適量，山楂糖漿一小碗

　　做法：

　　1.里脊肉切成薄片，加全蛋液、黑胡椒碎和鹽腌制片刻，(鹽一定要放足，整道.菜的鹽味全靠腌制時放的鹽量來控制，不過也不要放咸了)

　　2.腌好的肉片均勻的裹上生粉，

　　3.放入燒好的熱油里炸制，

　　4.時間不要長，熟就可以了，(時間長肉炸老了就不好吃了，就沒有外焦里嫩的口感了，)

　　5.炸肉的同時另起一鍋，倒入山楂糖漿熬煮，

　　6.炸好的肉放在吸油紙上吸吸油，

　　7.糖漿熬至濃稠，迅速淋在肉片上即可，還可以撒上少許白芝麻，

　　小竅門

　　生粉就是平時用來勾芡的，紅薯淀粉啊，土豆淀粉之類的

　　2.干炸里脊肉

　　材料：肉300g，胡椒粉少許，面粉50g，雞蛋1顆，鹽1匙，淀粉100g，料酒1匙

　　做法：

　　1.里脊肉或者是后鞧肉，切成條或者小塊，我個人喜歡切塊。

　　2.加鹽，胡椒粉，料酒，抓勻，靜止2分鐘

　　3.面粉，淀粉，一個雞蛋，加適量鹽，胡椒粉，攪拌無顆粒

　　4.粘稠度大約這樣，水一點一點放，以免放多。如果粘稠度不夠，可少量再加些淀粉。

　　5.鍋中燒油，測試油溫，就把面糊放在鍋里，

　　6.瞬間膨脹，就說明油溫適度

　　7.面糊和肉混合，每塊肉都黏上糊

　　8.小火下入鍋里炸5分鐘左右，時間作為參考，因為肉塊大小不同，時間需要掌握一下。然后撈出，油燒開，大火炸一遍上色，金黃色就可以出鍋了。

　　9.裝盤，按個人口味，可以加一些椒鹽或者麻辣鮮。不加的話，直接吃也可以，因為已經(jīng)調(diào)過味道了。希望大家喜歡

　　3.番茄里脊

　　材料：里脊肉一根，白糖適量，番茄醬適量，鹽適量，料酒1勺

　　做法：

　　1.新鮮里脊肉一根，切成不用太薄的片狀，肉片從中心一切為二。如果是冰箱冷凍的需要提前解凍，切片后放冷水中浸泡一會兒，這樣做是為了炸制的肉片嫩一點。

　　2.調(diào)入少許鹽，一勺料酒腌制一會兒。

　　3.玉米淀粉和面粉混合，淀粉和面粉的比例是2:1，這個比例做出來的里脊肉會很脆。

　　4.磕入一個雞蛋，倒入適量清水。

　　5.調(diào)成均勻的糊狀，面糊不用太稠，以免做出來的花瓣不夠精致。

　　6.炒鍋倒入適量油，開中大火燒熱，用筷子試一下油溫，插入筷子會有氣泡冒出就可以下鍋了。

　　7.肉片放入面糊中拌勻，用筷子夾起肉片一端，盡量讓肉片舒展開，放入油鍋中炸制。我炸里脊肉的習慣是，開中大火燒熱油鍋，放入肉片燒上色后調(diào)中火，這樣使以防肉片沒熟顏色過深，顏色金黃時開大火讓高溫逼出油分，僅供親們參考哈!

　　8.全部炸好后，選出邊緣呈圓邊的肉片，大一點的放最外層，最小的肉片放里層，依次擺好。

　　9.不粘鍋倒入適量油，開小火燒熱，倒入適量番茄醬，倒入適量清水，一大勺白糖，用鏟子炒勻。

　　10.炒至顏色鮮亮即可。

　　11.將番茄醬用小勺子均勻的倒入肉片中，盡量使每片肉片都沾上番茄醬。

　　12.調(diào)制番茄醬不能太稠，不然會影響成品效果。

　　13.一個里脊肉能炸很多，我是把挑下來的邊角料撒上孜然粉做成了兩種口味的，你也可以把整根里脊肉順著它的長度一切為二，只用整齊的圓邊的那一塊進行切片炸制。

　　4.魚香肉絲

　　材料：豬里脊250g，水煮冬筍50g，水發(fā)木耳30g，米醋1大勺，醬油1大勺，糖2大勺，料酒1小勺，水淀粉2大勺，蔥末

　　做法：

　　1.里脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘以上;

　　2.泡椒剁碎備用;

　　3.調(diào)好水淀粉，我調(diào)得比較稀;

　　4.筍切絲焯水瀝干，木耳切絲，蔥姜蒜切末備用;

　　5.將魚香汁調(diào)料一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁;

　　6.起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用;

　　7.另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香;

　　8.下蔥姜末;繼續(xù)小火慢慢煸炒，至出香味并炒出紅油;

　　9.下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻;

　　10.下筍絲和木耳絲，煸炒均勻;

　　11.下魚香汁;

　　12.煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上蔥末(分量外)即可!

　　小竅門

　　第一，選料，筍絲無可替代。

　　第二，火候，不要一個火候炒到底，該大火時用大火，該小火時用小火。

　　第三，中間要起鍋，分兩次炒。

　　第四，也是最關(guān)鍵的，調(diào)魚香汁。

　　5、里脊肉絲

　　主料

　　豬里脊肉400g

　　調(diào)料

　　植物油500g、精鹽2/3茶匙、大蔥15g、生姜10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g。

　　做法

　　1.豬里脊肉去筋膜，切成細肉條。

　　2.把切好的豬里脊肉條盛到小碗里，放入姜片，蔥段，灑精鹽，倒入一湯匙料酒拌勻，腌漬20分鐘。

　　3.鍋里倒入500G植物油，油熱后放入腌漬好的里脊肉條，小火炸制。

　　4.炸制肉條成金黃色，撈出控油。

　　5.趁熱往炸好的里脊肉條里調(diào)入精鹽。灑上一湯匙白糖、調(diào)入少許的香油、灑上黑胡椒粒。

　　6.最后調(diào)入1/2湯匙的辣椒油，拌勻即可。

　　里脊肉是什么肉

　　大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

　　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　1.處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

　　2.質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

　　3.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　4.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

　　5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　6. 問題豬肉多，食用請在正規(guī)商家處購買。

　　如何選購優(yōu)質(zhì)的里脊肉

　　一、看肉色

　　其實，里脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的，吃了不新鮮的也會影響健康，所以還是需要有著一些選購的絕殺技��！

　　二、摸肉質(zhì)

　　一般質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，就是新鮮的里脊肉；而且按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鮮。

　　三、聞味道

　　新鮮的里脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道，會有一股不新鮮的肉的悶味。

　　除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個月不變質(zhì)。

　　里脊肉的營養(yǎng)價值

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　1.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

　　2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

　　3.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

　　4.種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。

　　豬肉貯存方法

　　1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

　　2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì)。

　　3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。

　　由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。