精選北京熏肉的做法

　　菜系及功效：京菜滋陰食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：熏北京熏肉的制作材料：主料：豬腿肉5000克調(diào)料：鹽120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大蔥20克,姜15

　　菜系及功效：京菜滋陰食譜貧血食譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：熏

　　北京熏肉的制作材料：

　　主料：豬腿肉5000克

　　調(diào)料：鹽120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,紅曲10克

　　北京熏肉的特色：

　　清香味美，風(fēng)味獨(dú)特，宜于冷食。

　　教您北京熏肉怎么做，如何做北京熏肉才好吃

　　北京熏肉的做法

　　1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫(kù)中用食鹽腌一夜。

　　2.煮制：將肉塊放入開(kāi)水鍋中煮1小時(shí)，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進(jìn)花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開(kāi)后加料酒、紅曲粉，煮1小時(shí)后加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時(shí)添加味精拌勻。

　　3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”。

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