黃山咸肉菜飯的做法

　　咸肉菜飯骨頭湯，其實(shí)是兩種食材，一種是用咸肉來做成的飯，另一種就是骨頭湯了。咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓�，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是最基本的搭配了。

　　黃山咸肉菜飯的做法

　　做法1

　　1、咸肉一塊(泡開)，上海青適量。

　　2、咸肉切小丁，上海青切段(梗切小點(diǎn)，葉子切大點(diǎn))。

　　3、生姜用擦成末，用少許水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉)。

　　4、(最關(guān)鍵的一步)鍋里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，潑上點(diǎn)生姜水，兩湯匙油，繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開大火，把青菜放進(jìn)去，翻炒幾下(千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。

　　5、長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　6、水的比例一定要掌握好，因?yàn)榍嗖诉�要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會(huì)硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開后燜十分鐘即可。

　　注意:

　　咸肉不要買精瘦的`，稍微帶一丁點(diǎn)肥的好吃咸肉

　　咸肉已經(jīng)有味道了，不要放或少放鹽等一切作料

　　咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無所謂。但是不要太多就好。

　　咸肉1塊，上海青，粳米，適量清水;

　　做法2

　　1、先把上海青清洗干凈，切成小塊;

　　2、咸肉提前沖洗干凈，也切成小塊;

　　3、鍋里面不放油，小火煸炒咸肉，讓里面的油分煸炒出來;

　　4、然后放進(jìn)去切成丁的上海青;

　　5、粳米提前泡上半個(gè)小時(shí)以上;

　　6、然后瀝去水分，把米放到鍋里面攪拌均勻;

　　7、放幾勺骨頭湯，到液面差不多和米持平;

　　8、然后轉(zhuǎn)移到砂鍋里面，先大火燒開然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜十分鐘左右就可以了!

　　黃山咸肉菜飯的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　2、小白菜中的營養(yǎng)成分比較多，富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質(zhì)。小白菜對(duì)于人體的好處還是非常的多的。

　　3、豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強(qiáng)血細(xì)胞造血能力的'作用。

　　由此可見，咸肉菜飯骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值還是不小的，建議大家如果有時(shí)間的話，可以自己嘗試著做一下。

　　黃山咸肉菜飯的宜忌人群

　　1、咸肉一般人都是可以放心食用的，因?yàn)橄倘庥虚_胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。

　　2、由于咸肉是腌制的，所以其中含有的鹽分比較大，甚至亞硝酸鹽的含量也會(huì)不少，由于咸肉是腌制的，所以其中含有的鹽分比較大，甚至亞硝酸鹽的含量也會(huì)不少的`朋友就不太適宜食用了。另外，胃潰瘍以及十二指腸潰瘍的患者也要禁止食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不太適宜食用；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

　　黃山咸肉菜飯的飲食禁忌

　　1、咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于咸肉味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。

　　2、咸肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的'某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。

　　3、咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用此類食物時(shí)，先要用水泡1小時(shí)，再用水煮或蒸一下，最好等開鍋后去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少。

　　4、特別要注意的是，咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟�，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會(huì)大量增加。在烹調(diào)咸魚咸肉時(shí)，最好多配些新鮮蔬菜，以降低致癌物對(duì)人體的傷害。

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