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各種常見(jiàn)的瘦肉粥的做法

時(shí)間:2022-04-08 08:22:22 美食 我要投稿
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各種常見(jiàn)的瘦肉粥的做法

  瘦肉粥是一道菜品,制作原料主要有豬瘦肉、大米、生菜等。能起到和胃補(bǔ)脾,潤(rùn)燥養(yǎng)肺的功效,經(jīng)常食用可促進(jìn)嬰兒智力的提高。下面是小編收集整理的各種常見(jiàn)的瘦肉粥的做法,希望對(duì)你有幫助。

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  材料與做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然后放入少許生粉,撈勻后再放入少許水,如是者令肉片完全吸收了水分,體積膨脹了1/3—1/2后,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時(shí),待用;將煲好的粥底滾開(kāi),先放入姜絲、皮蛋粒,滾開(kāi)后,放入肉片,待肉片浮起九成熟時(shí)離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數(shù)滴麻油即可。

  點(diǎn)評(píng):生滾皮蛋瘦肉粥很易令肉片變粗糙,皆因肉片纖維豐富而水分不足,因此要按上述方法腌制肉片,以補(bǔ)充水分及軟化纖維,令肉片保持嫩滑。

  煲靚粥小貼士

  1、想令粥底更鮮美,可用豬骨或雞熬出的鮮湯來(lái)煲粥。此外,放入珧柱絲、腐竹、2粒紅棗、1片陳皮,可令粥底鮮味、清香。

  2、佐料如姜、蔥、胡椒粉等的選用也有講究。姜能增香去腥,故要選辛香味重的;蔥選香味濃郁的紅頭蔥;胡椒粉要選純正、夠嗆的,“流花粥城”的胡椒粉是店家買質(zhì)優(yōu)的胡椒回來(lái)研磨的。

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  做法一:

  原料:

  隔夜米飯1碗、新鮮香菇5朵、胡蘿卜1根、瘦肉末50克、鹽5克、香油15ml、姜3片

  做法:

  1、砂鍋中加入水燒開(kāi),然后放入米飯攪拌均勻,用中火煮至沸騰。同時(shí)將瘦肉末加入一小勺料酒腌制10分鐘,香菇洗凈后切成片,胡蘿卜切成丁,姜切成絲備用;

  2、粥煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火,不停攪拌防止糊底,同時(shí)放入一把湯勺,可以有效地防止粥溢出;

  3、粥煮到濃稠,米粒明顯的開(kāi)花后,依次放入胡蘿卜、瘦肉拌勻,肉末變白成熟后,再放入香菇片、姜絲,繼續(xù)煮兩分鐘即可,出鍋前加入適量的鹽、香油調(diào)味即可。

  做法二:

  材料:瘦肉1塊(豬腱肉最好,也可以換成牛肉)100克,香菇2朵,芹菜、蝦干各30克?(這些東西你想放就放,不愛(ài)吃就不放) 紅蔥頭2—3粒、白米50克

  調(diào)味料:

  A料:醬油1小匙

  B料:胡椒粉1/8小匙

  做法:

  1、蝦干、紅蔥頭、芹菜洗凈,分別切細(xì)末。

  2、香菇泡軟,去蒂、切絲,瘦肉切絲放入碗中加一半A料拌勻備用。

  3、白米洗凈,放入鍋中加2杯半水大火煮滾,改小火煮成半熟稀飯。

  4、鍋中倒入1/2大匙油,放入紅蔥頭以中火爆香,加入香菇和剩余的A料快炒,最后加入絞肉、蝦干炒熟,盛起,加入半熟稀飯以中火煮開(kāi)小火慢煮約15分鐘,再加入B料及芹菜末,即可食用。

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  原料:

  芋頭2大片,紅蔥酥1大匙,香菇2朵,蝦米1大匙,瘦肉絲1大匙,白飯1碗,高湯適量,凈香菜少許

  輔料:

  調(diào)味料A

  鹽1/8小匙,淀粉水1小匙

  調(diào)味料B

  鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

  做法:

 、傧愎、蝦米泡軟;芋頭洗凈切長(zhǎng)條、過(guò)油;瘦肉加調(diào)味料A腌30分鐘。

 、谙愎、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭)、高湯同煮,至米粒膨脹成粥。

 、壑嗍⑷胪胫,加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。

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  原料:

  糯米兩大匙,大米兩大匙,干貝兩粒,瘦生凈豬肉100克。 姜一片,熱水三杯,干淀粉兩中匙,色拉油半大匙,精鹽適量。

  做法:

 、賹⒏韶愊磧,用水浸1小時(shí),取起撕成絲,浸干貝的水留用。

 、趯⒇i肉洗凈抹干,切成粗粒,加干淀粉拌勻,再加色拉油拌勻。

 、郯褍煞N米一起洗凈,放入器皿內(nèi),再將干貝、豬肉、姜放入器皿內(nèi),加入三杯熱水?dāng)噭颍òń韶愔,加蓋高火10分鐘。煲蓋要有小孔,以免粥水溢出。

 、芨挠玫突15分鐘,加入適量精鹽調(diào)味即可。

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  主料:

  大米適量

  輔料:

  油菜少許、豬肉適量

  做法:

  1、小油菜洗凈過(guò)熱水幾秒鐘,立即浸涼水,之后擠干水份切碎備用。

  2、瘦肉切小丁,加蔥熗鍋,加生抽少許,過(guò)油滑炒至變色。

  3、粥鍋燒開(kāi)水,加大米煮滾,中小火半小時(shí)后煮至米粒粘稠。

  4、加炒好的肉繼續(xù)煮12分鐘。最后加青菜和鹽,攪拌幾分鐘即可。

 。白靈菇瘦肉粥的做法

  主料:

  白靈菇60克,豬肉(瘦)50克,小麥100克

  調(diào)料:

  鹽1克

  做法:

  1、將白靈菇、豬瘦肉洗凈,切塊。

  2、將切好的菇和肉放入小麥煮成粥后加適量的鹽、蔥末(切末)及香油即可。

  用干白靈菇也可以。

 。ㄆ撸白果咸瘦肉粥的做法

  材料:

  瘦肉,米,白果,腐竹,合成發(fā)菜(其實(shí)就是海帶),姜一塊,紅棗3顆,油、鹽、糖、雞粉

  做法:

  1、白米半碗,洗凈后用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí),瀝去水分,加油、鹽、糖拌勻,腌20分鐘。

  2、在前一天,把瘦肉用鹽腌制一下,放冰箱備用;做粥前拿出洗凈

  3、白果去皮洗凈;腐竹取一小片壓碎備用,另取2大片溫水泡軟后瀝干切絲;發(fā)菜也溫水泡軟后瀝切斷;姜用刀拍扁;紅棗去核

  4、鍋里(最好是沙鍋)放適量的水燒開(kāi)(喜歡稀粥的放多點(diǎn)水,喜歡稠點(diǎn)的放少一點(diǎn)咯),水開(kāi)后下米,腐竹碎,姜,紅棗、白果大火燒煮20分鐘,中途要多攪拌幾次哦,然后放肉入鍋,轉(zhuǎn)中小火慢熬1小時(shí)左右,看米爛透就差不多了,然后撈起瘦肉放涼切碎或拆絲,撈肉的時(shí)候順便下腐竹條、發(fā)菜,攪拌一下,繼續(xù)煮一下;拆好的肉絲,放油,糖,雞粉調(diào)味,然后放回鍋里燙滾一下就完成了。

  5、調(diào)味即可使用咯。

 。ò耍蔥白瘦肉粥的做法

  原料:

  白米1杯,瘦肉150克,白蘿卜半個(gè),蔥2根

  調(diào)料:

 。1)料酒半茶匙,醬油半大匙,淀粉1茶匙

 。2)水8杯,鹽1茶匙,胡椒粉少許

  做法:

  1、白米洗凈,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開(kāi),改小火熬粥。

  2、瘦肉切薄片,拌入調(diào)料(1)略腌;白蘿卜削皮、切絲,待米粒熟軟時(shí)加入同煮至熟,然后放入肉片同煮

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