芙蓉肉的做法及經(jīng)驗(yàn)分享

　　芙蓉肉

　　原料：

　　主料：里脊肉300g、蝦仁200g

　　配料：豬板油1小塊、雞蛋1個(gè)、糯米酒100ml

　　調(diào)料：花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、干淀粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺

　　做法：

　　1、里脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；

　　2、將切好的里脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；

　　3、加入適量雞粉；

　　4、倒入適量生抽；

　　5、攪拌均勻后腌制15分鐘；

　　6、取肉片，撒上適量干淀粉；

　　7、于肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；

　　8、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；

　　9、鍋中倒入清水燒開后，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；

　　10、同樣步驟5-8處理好所有的肉片；

　　11、鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味后將花椒粒撈出；

　　12、往爆好的花椒香油中加入豬油；

　　13、燒至油溫7成熱后，放入肉片炸制；

　　14、同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中；

　　15、鍋中放入100ml糯米酒；

　　16、加入一大勺番茄醬，攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關(guān)火；

　　17、取生菜葉洗凈后墊底裝盤；

　　18、將調(diào)好的汁澆在芙蓉肉片上即可。

　　心得分享：

　　1、若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；

　　2、若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些干淀粉再炸制；

　　3、調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣調(diào)節(jié)酸甜度。

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