關(guān)于回鍋肉的做法介紹

　　回鍋肉，是一道美味的食物，相信大家都都吃過，那么怎樣做才好吃呢？下面是小編給大家整理的關(guān)于回鍋肉的做法介紹，希望對你有幫助！

　　回鍋肉的做法介紹 1

　　原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以

　　輔料：青蒜苗

　　調(diào)料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精

　　烹調(diào)工藝流程：

　　1.肉的初步熟處理：

　　冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。

　　（注意：煮肉時應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）

　　2.青蒜苗的處理：

　　將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）

　　3. 回鍋肉肉的刀工成型：

　　肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）

　　4. 回鍋肉的制作工藝：

　　4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。

　�。ò讶忡P到鍋邊這個是懶人的.做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的）

　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）

　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒

　　4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）

　　5.注意事項：

　　5-1：回鍋肉肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）

　　5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量

　　5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋后再用

　　5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，適量

　　回鍋肉的做法介紹 2

　　食材洗凈。

　　青蒜斜切小段。

　　豆豉剁碎，生姜切片，大蔥切段備用。

　　鍋中加足量的水，放入姜片、蔥段、洗凈的五花肉。

　　大火煮開，中火煮10分鐘，筷子可以扎透五花肉，撈出。

　　晾至溫涼后，切0.3厘米厚的片。

　　另起鍋燒熱，放少許油，放入肉片。

　　慢慢煸炒至肉片卷起，此時五花肉自身會炒出許多油，倒出多余的`油。

　　五花肉推至鍋一側(cè)，另一側(cè)留少許油。鍋內(nèi)放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　放入豆豉、甜面醬，炒出香味，再與五花肉翻炒均勻。

　　加入料酒、醬油、白砂糖翻炒均勻。放入青蒜，炒至斷生即可。

　　出鍋，盛盤。

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