關(guān)于野雞肉的做法

　　不知道大家有沒有吃過散養(yǎng)的野山雞，這種野山雞完全沒有純野生的野雞那種野山味，而且雞肉的鮮香味絕對不是一般的家雞能比的，以下是小編精心整理的關(guān)于野雞肉的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　野雞肉的做法

　　野雞是我們國家吃得最多的野味之一，特別是每逢秋冬季節(jié)，野雞肉最為肥美。但是野雞肉的做法并不簡單，因為肉質(zhì)很硬，所以人們經(jīng)常用野雞肉來燉湯喝。

　　主料：

　　野雞肉1只

　　輔料：

　　黑木耳30克，枸杞子1小把

　　調(diào)料：

　　食鹽6克，蔥10克，姜4片，八角2個，料酒10克，植物油適量

　　做法：

　　1、野雞處理干凈切小塊洗凈，放入燒開的水中焯水后撈起沖水。

　　2、木耳去跟洗凈；蔥切段；姜切片。

　　3、準備炒鍋，熱鍋后放入少許植物油燒熱，調(diào)成中火，放入野雞肉翻炒3分鐘，放入姜蔥和料酒翻炒1粉紅總。

　　4、準備燒鍋，將材料全部轉(zhuǎn)入，用中小火燉2.5小時，直到野雞肉變軟爛。

　　5、燉2.5小時后加入木耳和食鹽，繼續(xù)燉20分鐘。

　　6、在出鍋之前的5分鐘，加入枸杞，攪拌均勻繼續(xù)煮到時間結(jié)束就OK了。

　　野雞肉的做法

　　食材：

　　野山雞

　　調(diào)料：

　　菜籽油、豬油、青椒、小米辣、干辣椒、郫縣豆瓣、紅花椒、青花椒、鮮青花椒、仔姜、姜、蒜、大蔥、白糖、味極鮮醬油、陳醋、料酒、啤酒、胡椒、味精

　　制作步驟：

　　1.通常散養(yǎng)的野山雞油脂比較多，所以我們在處理的時候一定要把雞油去除了，否則菜太油膩，去除的雞油用來炒其他菜也是非常香的。

　　2.先把整雞剁成小塊，這樣吃起來口感更好，也比較入味。

　　3.還是老流程，加鹽和料酒進去抓勻腌制一會，再把雞塊用清水反復(fù)沖洗幾遍，再用力把雞肉中殘余的血水全部擠壓出來，這樣可以進一步去腥。另外只有擠出了水分才能重新吸入料汁，這個道理我相信大家都明白。

　　4.在雞塊中加鹽、醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜，按壓出蔥姜汁后反復(fù)抓拌，讓雞肉重新吸收汁水，腌制20分鐘，然后撿出蔥姜不用，這樣的處理標準流程一定要牢記。

　　5.準備一點配菜和料頭，青椒和小米辣斜刀切成片，姜切小片，仔姜切成細一點的絲，大蔥切成小段，再拍幾個大蒜出來就可以了。

　　6.把鍋燒熱了下油，再加點豬油進去增香，大火七成油溫，撒上幾顆紅花椒后快速倒入雞肉下去煸炒，一直不停煸炒到雞塊剛剛沒有水氣后，下入青花椒、干辣椒節(jié)、姜片和1/3蒜進去爆出香味來。

　　7.加一小勺郫縣豆瓣炒出香味和紅亮的湯色。炒香后倒入半聽啤酒和加適量的水開始調(diào)味，加醬油增香，白糖提鮮，胡椒提味后把湯汁燒開。由于不是仔雞，所以要想軟爛入味必須湯汁燒開后改成中小火燒一會，大概20分鐘左右。

　　8.時間到后開蓋改成大火，依次倒入蔥蒜，鮮青花椒和小米辣推勻，一分鐘后加味精調(diào)味后下入青椒推勻，再下入仔姜絲，推勻后把汁收一下。最后鍋邊烹入陳醋，激發(fā)出最后的香味后關(guān)火起鍋。

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