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里脊肉的五種做法
里脊肉是餐桌上常見的食物，不同的做法有不同的風味！下面是小編收集整理的里脊肉的五種做法，希望對你有幫助。
里脊肉的五種做法 1
一、蘆筍里脊卷
材料：蘆筍，里脊肉，雞蛋，面粉。
調料：鹽，料酒，椒鹽。
做法：
1、將蘆筍洗凈去皮，切成小段（最好根據肉片的大小來切斷）。
2、里脊肉洗凈切大片，用刀背輕拍，然后放在盤中，加鹽，料酒腌制一會，將腌好的肉片卷上蘆筍段做成卷狀。
3、將雞蛋打散，加入適量面粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入面糊中裹勻，然后放入平底鍋中煎熟，取出后稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉卷上就可以吃了。
二、干炸里脊
主料：里脊肉。
調料：精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯。
制作過程：
1、將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。
2、炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。
3、將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
注意問題：
切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。
三、香菇里脊肉
主料：水發(fā)香菇50克，豬里脊肉250克，筍片25克，雞蛋清1只。
調料：料酒、精鹽、味精、濕淀粉、麻油、豬油、雞湯。
制法：
1、將水發(fā)香菇去雜洗凈，擠去水分待用。里脊肉切成薄片，放于清水中漂凈血水，撈出瀝于，放入碗內，加精鹽、蛋清抓漬，再加濕淀粉拌勻漿好。
2、炒鍋放油燒至四成熱，放入漿好的里脊片，用筷子劃散至熟出鍋瀝油。
3.、炒鍋留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、里脊片、味精、料酒，煮沸后改為小火燒至肉片人味，用濕淀粉勾芡，淋人麻油，將鍋顛翻兩次，盛入盤中即成。
此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補氣養(yǎng)血、滋陰潤燥的里脊肉等烹制而成，可作為老年、病后體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛癥或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌癥患者的輔助食療菜品。
四、香甜茄汁里脊肉
原料：豬里脊肉、切小塊、用刀背拍松。用鹽、胡椒粉，腌制好。洋蔥切小丁，蒜切碎，蘑菇切小塊，西紅柿切小片。
做法：
1、將少許油倒進鍋里，中火，放入里脊肉，煎至兩面焦黃，盛出。
2、把鍋洗干凈。然后重新下油，將洋蔥丁、蒜爆香，稍微炒一下；
3、加入蘑菇，翻炒。
4、把煎好的`肉倒進去，沿鍋邊倒一點白酒嗆鍋，再炒。
5、倒入西紅柿，加少許水，放鹽，胡椒粉，糖，先大火燒開，然后轉小火。蓋上蓋子燜。
燜約十來分鐘左右，看西紅柿都化了，就差不多啦，然后再加一點胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋。
五、糖醋里脊
原料：
豬里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
做法：
1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
里脊肉的五種做法 2
NO.1 軟炸里脊
準備食材如下：豬里脊肉250克，面粉30克，玉米淀粉30克，雞蛋1個，色拉油適量，食鹽2克，醬油10克，姜2片，料酒10克
具體做法如下：將豬里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條，將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，腌制30分鐘，中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿，將面糊勾兌均勻（不能太�。谷肴庵校ㄌ舫鼋z），攪拌均勻，鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出，油繼續(xù)加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可！
NO.2 糖醋里脊
準備食材如下：豬里脊肉300克，青豆30克，面粉3大勺，雞蛋1個，色拉油1小勺，食鹽5克，雞精2克，水淀粉適量，胡椒粉2克，水1小勺，番茄沙司2湯匙，白醋1湯匙，白糖1湯匙，米酒適量，植物油適量
具體做法如下：里脊肉洗凈、切適當大小的條，加入少許的鹽和淀粉抓勻，打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業(yè)詞稱為：掛糊），鍋中燒熱油，放入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用，炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、姜末，加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什么就添什么），最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可！
NO.3 魚香肉絲
準備食材如下：豬里脊肉300克，冬筍80克，黑木耳3朵，雞蛋清1個，食鹽3克，醬油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小蔥2棵，泡紅椒10克，白糖25克，植物油50克
具體做法如下：里脊肉切成片然后碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整，切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂，泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了，然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿，用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，所有調料的備齊，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用，重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了！
NO.4 水煮肉片
準備食材如下：豬里脊肉350克，白菜100克，萵筍150克，水芹菜80克，雞蛋清1個，蔥20克，蒜1茶匙，花椒10克，干辣椒10克，料酒1大匙，生抽2大匙，豆瓣醬2大匙，白砂糖1茶匙，水1大匙
具體做法如下：里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊，用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆將肉片腌制約二十分鐘，大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉，干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段，鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油，加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段，煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了，剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可，準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，再鋪上煮好的肉片，鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可！
NO.5 東北鍋包肉
準備食材如下：豬里脊肉300克，食鹽1/2小勺，雞精1/3小勺，蔥1大勺，姜1/2大勺，蒜2瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，淀粉4大勺，水淀粉適量，番茄醬1大勺，檸檬汁2/3大勺，白糖1大勺，香菜1小棵，植物油1大勺，雞蛋清1個，水適量。
具體做法如下：里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的.大片，用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用，西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止，放入番茄醬，再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁，將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用，炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中，炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出，炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香，放入炸好的肉片快速翻炒幾下，倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片，最后放入香菜末提香即可出鍋！
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