鄭州美食的攻略

　　鄭州市，簡(jiǎn)稱(chēng)“鄭”，是河南省會(huì)，地處華北平原南部。以下的是鄭州美食的攻略，希望你會(huì)喜歡！

　　鄭州美食的攻略

　　燴面

　　河南面食多有所長(zhǎng)，燴面是代表之一，此面漢魏時(shí)期亦稱(chēng)湯餅，唐以后名稱(chēng)漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng)，后多稱(chēng)羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀(jì)八十年代，得益于改革開(kāi)放、流動(dòng)人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號(hào)“合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，然后是蕭記的三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州、開(kāi)封的另種風(fēng)情。

　　高爐燒餅

　　高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣(mài)，后漸固定營(yíng)業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉;或夾食油條馓子;或夾食炒涼粉，均是美味。故開(kāi)封一帶常是以盒論燒餅的，百姓走親戚有時(shí)也就是提幾盒油饃。

　　羊肉炕饃

　　羊肉炕饃是河南餡食中體積最大的，濮陽(yáng)傳統(tǒng)的炕饃每個(gè)重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說(shuō)今日，過(guò)去也少有能吃下一個(gè)的。因此，炕饃多是切賣(mài)。羊肉炕饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

　　油旋

　　河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱(chēng)作旋是指將面劑或甩或搟成長(zhǎng)薄條，攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見(jiàn)黃，再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦酥內(nèi)鮮嫩香。

　　胡辣湯

　　河南各地均有，配料雖異，風(fēng)格一致。素胡辣湯是清水見(jiàn)開(kāi)后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然后下入配料、調(diào)料而成。羊肉胡辣湯(開(kāi)封地區(qū))則要用肉湯調(diào)治。但不論何種類(lèi)，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，否則就不是胡辣湯了，也無(wú)胡椒暖胃、開(kāi)胃之效果了。

　　羊肉湯

　　羊肉湯河南各地均有，近二十年來(lái)成為各階層人士均愿一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長(zhǎng)。

　　牛肉湯

　　牛肉湯有全牛湯和牛骨湯，牛肉性稍涼，無(wú)明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。洛陽(yáng)、開(kāi)封都有很好的牛肉湯應(yīng)市。

　　博望鍋盔

　　博望鍋盔得名于南陽(yáng)地區(qū)方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國(guó)的兩種傳說(shuō)。此鍋盔面團(tuán)由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點(diǎn)是底、面、心三白，食之酥香甘甜。

　　羊雙腸

　　羊雙腸是將羊的大、小腸精細(xì)加工，煮制后食腸、食湯而得名。食來(lái)羊腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺(jué)味道異常之好，是開(kāi)封小吃中特殊之物。因宗教信仰關(guān)系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤(pán)等也是在羊雙腸館售賣(mài)。

　　炒涼粉

　　炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成長(zhǎng)方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開(kāi)封炒涼粉在炒制時(shí)要求形整不碎，并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味，故有獨(dú)特的鮮美。

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