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關(guān)于云南騰沖美食攻略
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。騰沖美食在云南獨樹一幟,具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。下面小編為你整理的關(guān)于云南騰沖美食攻略,希望對你有所幫助!
騰沖有那些美食?
騰沖餌絲(大救駕)蕨菜為可食用蕨類的新生嫩芽,廣泛生長海撥3000米以下的山坡上,尢以北部山區(qū)最為豐富,為騰沖人所普遍喜愛的大眾化食品。每當萬物復蘇,春曖花開,蕨芽便悄悄破土而出,迎風而長。農(nóng)村的人們將它采來,放入滾水鍋里煮熟,撈起放入冷水中浸泡備食。
吃時將蕨菜切碎,入鍋炒熟,佐以干豆鼓、糊辣椒及其它調(diào)料,一盤鮮美的野菜便可上桌了。棕包米又稱小米,為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬季孕育,初春時節(jié)于樹上剝?nèi)ネ鈱幼仄ぜ纯扇〉谩?/p>
棕包米吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎,配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟,其色鮮艷,其葉醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放放清湯里煮熟,佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,有解表驅(qū)寒、瀉熱去暑之功效,食后渾身松爽。還可與龍江白魚并煮,制成棕魚包白湯,其味真是美妙絕倫,為騰沖美食中的上品。
棕包有著嚴格把關(guān)的地域界限,雖然挨臨騰沖的周邊地區(qū)也有出產(chǎn),但其葉苦澀難食,唯騰沖棕包苦中有甜,苦得恰到好處。騰沖棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種,苦竹棕苦味太重,一般不味食用,但其藥用功效去較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕,可起到降壓平肝的作用。
香椿是騰沖的山蔬物產(chǎn)。新上市時,為肉類的數(shù)倍價。香椿性喜高寒,成片生長于騰沖馬站鄉(xiāng)的云華片區(qū)和曲石的秧草塘、長嶺山等地,主要于春季采摘。
香椿吃法很多,鮮吃以炒瘦肉、煎雞蛋為主,亦可與刺五茄尖、椿頭菜同入滾水略煮,撈起放入涼開水里,以鹽巴辣椒浸泡二三日取食,其味更為鮮嫩爽口,且有清火瀉滯的功效。若把香椿放入滾水里略煮,撈起盛入簸箕晾笆,放置陽光下曝曬到六七成干,然后以燒酒、鹽巴攔勻,入陶壇內(nèi)密封腌制,則可保持很長時間,一年四季皆可取食,其香味十分特殊。
大救駕
其實就是騰沖炒餌塊。騰沖餌塊系用當?shù)厣系葷{米制成,有切成絲或切成塊兩種食法。切成塊的食法。當?shù)厝朔Q之為“大救駕”。
稀豆粉
用豌豆磨成漿,放入開水煮成糊狀,加入香菜,辣椒油,鹵腐汁,草果油,芝麻油,花椒油等調(diào)料。味道酸辣適口。
棕包炒肉
棕包(棕樹的果實)雜以紅蘿卜及鮮肉片炒制而成。色澤奪目,香味四溢,初食略苦,過后卻能感到苦中回甜。
土火鍋
又名大團圓。鮮肉骨頭湯煮熟為底料,加上青菜、芋頭、黃筍等,上鋪一層用油泡炸、以冷水浸泡、切成薄片的豬皮,點綴一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的土火鍋。其味道鮮美自不必說。
騰沖風味小吃的品種之多在云南地、縣一級大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油條講究調(diào)味,香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、咸醬油、鹵腐水、芫菜,放齊調(diào)料,香、麻、辣、咸、甜各味俱全。白糍粑、飯豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、軟糯香甜、風味各異;黃花粑粑清香撲鼻;燒臘粑粑,苦蕎粑粑、酸水粑粑、濃艷香酸。
還有吃不完的涼拌小食:豌豆粉、卷粉、米涼粉、苦蕎涼粉、甜蕎擦粉、苦蕎米線、芭蕉玉粉……各具特色,此外,還有騰北的“馬打滾”、騰南的粘米團、和順的“頭腦”、香糯稀飯、甜白酒湯圓、豆腐腦、菜豆花、蒸糕、蕎糕、麥糕、米糕……真可謂舉不勝舉。
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