正宗北京美食攻略

　　北京除了是我們的帝都外，也是一個美食之都，這是我為大家?guī)�來的正宗北京美食攻略，希望對大家有所幫助�?/p>

　　正宗北京美食攻略

　　1、門框胡同百年鹵煮(新街口店)

　　火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸，肺頭剁小塊......火燒透而不黏，肉爛而不槽，腸酥軟，味厚而不膩，老湯味厚，滿口脂香。門框胡同百年鹵煮，老北京百年風(fēng)味，北京純粹的東西。雖然有時候，一些人嘗不了這鹵煮的味道，覺得很沖，但是這真的是人間美味。尤其是火燒浸在這老湯之中，極其入味，不會因時間久而變得沒有嚼勁，其他的配料沒有想象中的膩，口味極其爽嫩。

　　這家餐廳裝修過以后干凈明亮了很多，吃著放心，大腸和肺頭處理很干凈，不腥不騷不膩，鹵煮是大鍋燉著的，直接在店面里，看得一清二楚。鍋里和灶臺上看著都挺干凈的，井井有條，味道特別香，醬香飄得老遠(yuǎn)。炸醬面面彈醬香，而且過水了的更好吃!炸灌腸非常好，外焦里嫩，配蒜汁兒棒棒噠!!

　　地址：西城區(qū)趙登禹路甲1號地鐵四號線新街口站B口(地鐵4號線新街口站路口東南角)

　　2、海碗居(牡丹園店)

　　海碗居，一家有著多年歷史的老北京特色餐館，失傳多年的京味小吃“炸悶子三角”是新推出的一個品種，皮脆餡香軟，有濃郁的蔬菜味和豆香味，爽滑清口;這兒的豆汁采用科學(xué)工藝發(fā)酵，使之酸而不臭，喝到口中微酸味厚，再配上焦圈食之，回味無窮。各種的老北京風(fēng)味面條，除了主打的炸醬面，這里還有打鹵面、醋鹵面、麻醬面、獨(dú)茄子面，以及瓠溻子、果了干、芥末墩、茶湯、蜂糕等等久違的京味小吃，品種豐富，味道正宗，保你眼花繚亂吃個肚兒歪。除了美味，“海碗居”還會帶給你一份吃飯的樂趣，老北京穿戴的`店小二，從你一進(jìn)門就笑臉相迎、大聲招呼，喜慶熱鬧的好情緒會一直跟著你。這家的焦溜肥腸量很大，裹了少許的面糊經(jīng)過炸制，表皮酥脆，有點(diǎn)嚼頭兒。配上黃瓜，冬筍，木耳，顏色花花綠綠的還是蠻不錯的呢。又硬又軟的口感不錯噠，再澆上一層芡汁兒，美味極了!

　　地址：海淀區(qū)花園路2號(牡丹園翠微大廈北側(cè)，地鐵10號線牡丹園站A口出。)

　　3、都一處燒麥館(五道口店)

　　這些年，都一處對恢復(fù)老菜式、老工藝投入了很大的人力、物力和財力。比如前幾年一口氣兒恢復(fù)了3個失傳多年的經(jīng)典萊式：馬連肉、糟肉和炸三角。這幾道菜都有大約兩百年的歷史，制作工藝傳統(tǒng)而復(fù)雜。在恢復(fù)和堅持老工藝的同時，不斷創(chuàng)新。拿都一處的招牌燒賣來說，過去油重、肥肉多，現(xiàn)在都用精瘦肉，口味清淡。過去來都一處的老年人偏多，近年來年輕人越來越多。還有外國游客，韓國、日本來的很多都是年輕人，還專門多點(diǎn)一些打包。

　　這家的燒麥不管是什么口味都十分好吃，尤其是三鮮的，每個里面都有個蝦仁，肉質(zhì)挺彈，專業(yè)做燒賣果然不一樣，就算是上面褶子部分的皮口感也不死，名副其實的紙皮兒。每一個燒麥都是飽滿多汁，只要咬一口就能吃出來是什么肉什么餡，可見餡料的肉是很新鮮的正宗的!這家的環(huán)境不錯，裝修有特點(diǎn)，服務(wù)也不錯，從各種燒麥到炒菜都非常的到位，口感非常好，吃燒麥就是要到都一處......

　　地址：海淀區(qū)學(xué)院路7號弘彧大廈底商(地鐵15號線六道口站D出口南側(cè))

　　4、爆肚馮(前門店)

　　創(chuàng)自清光緒年間的百年老店“金生隆”人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。北京著名小吃“爆肚馮”開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大，分店很多，吃的人也絡(luò)繹不絕。爆肚馮里，最有趣的是名人合影，簡直就是相聲大會。爆肚馮的調(diào)料很香，爆肚一點(diǎn)都不老。牛百葉最經(jīng)典，脆香的。肚仁很香，根本停不下來啊。爆肚火候掌握得不錯，口感脆嫩。好多人推薦一塊錢一個的燒餅，燒餅很實誠，厚厚的一個，表皮很酥很香，還有點(diǎn)孜然味，微微有點(diǎn)咸味。麻豆腐實在是好吃到哭，雪里蕻青豆和麻豆腐相得益彰，重油確實是香~~

　　地址：西城區(qū)前門大街門框胡同廊坊二條56號

　　5、姚記炒肝店(鼓樓店)

　　所謂的炒肝成型后是粘稠狀的糊糊，呈褐色，里面有大腸、豬肝、肺什么的，好像和鹵煮里的材料差不多，另外有小蒜粒，所以除了本身這些食材煮出的香氣外，蒜香也是很重，吃在嘴中，一是熱乎，二是微辣，這家老字號做的很正宗，姚記炒肝果然是名不虛傳。豌豆黃也超級好吃，沒有添加凝固劑，很不錯。剛開始以為灌腸是素腸這類的，沒想到是一種不知道什么做的然后用油炸的點(diǎn)心，好神奇啊，味道也很不錯呢。爆肚蘸麻醬超級贊，在魔都毛肚只用在火鍋里面，沒想到這樣蘸醬吃也如此美味。

　　地址：東城區(qū)鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)

　　6、聚德華天烤肉季(什剎�？偟�)

　　烤肉季飯莊歷史悠久，發(fā)展至今，已形成自己獨(dú)特的風(fēng)格，成為京城著名風(fēng)味之一。此飯莊經(jīng)營烤肉之所以舊負(fù)盛名，是因為它選料十分嚴(yán)格，用的是黑頭、團(tuán)尾的“西口”綿羊，全羊僅選用上腿和后腿兩個部位;切肉也有獨(dú)到之處，片薄如紙，且很均勻。其烤肉制作方法，是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、姜汁及醋等多種作料兌成鹵汁浸漬后，放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。為使肉片香嫩可口，在炙烤是要不時灑上雞蛋液，熟后再撒上香菜段。賓客到“烤肉季”不僅能吃到正宗烤羊肉，還能品嘗精美的北京烤鴨和各種清真菜肴，物美價廉，一舉數(shù)得。在烹調(diào)以“扒”、“炸”、“燒”、“燜”、“燉”見長，并講究營養(yǎng)、軟嫩酥脆、味道清香、造型美觀，達(dá)到色、香、味、形俱佳。著名菜肴主要有手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肅雞、扒三白等。

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