西寧特色美食的攻略

　　西寧位于黃土高原與青藏高原、農(nóng)業(yè)區(qū)與牧業(yè)區(qū)、漢文化與藏文化的三大結(jié)合部，是青藏鐵路的起點(diǎn)，藏羚羊的故鄉(xiāng)盡管是青海省首府，但西寧不大，人口也就200多萬，僅是我們雷州徐聞的總和。但在這塊不大的土地上，卻分布著漢、回、藏、土、蒙古、撒拉等36個(gè)少數(shù)民族。那么西寧有哪些特色的美食呢？下面請看小編給大家盤點(diǎn)的西寧特色美食！

　　1.雜碎湯

　　是西寧非常著名的美食。雜碎湯其實(shí)就是將牛下水、羊下水烹制而成的小吃。當(dāng)?shù)厝硕嘧鳛樵琰c(diǎn)，是回族的傳統(tǒng)的.美食。

　　2.羊腸面

　　這絕對可位列西寧最地方特色最濃郁小吃之首，每一碗羊腸面都配有小碗湯，有些湯會(huì)加胡椒粉。把湯倒入面，攪和開了吃上一口，濃重的羊膻味便會(huì)彌漫口中。夏天吃涼，冬天可吃熱，腸斷又細(xì)又脆，里面的餡很軟，風(fēng)味獨(dú)特，口感甚好。

　　3.釀皮

　　釀皮子是西北地區(qū)人民最喜愛的風(fēng)味小吃之一。雖然它習(xí)慣上被稱為“陜西小吃”，但西寧的'釀皮卻以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味，得到無數(shù)好評。釀皮子是一種獨(dú)特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。做法簡單但卻講究，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑，再放到?jīng)鏊�中連續(xù)搓洗，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這面團(tuán)就被稱作面筋了。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可。釀皮可以說是街頭隨處可見的小吃，夏天吃尤其開胃可口。

　　4.炕鍋羊肉

　　香煎青藏小羊排配上焦黃小土豆！下班了，幾個(gè)人約上一起去喝點(diǎn)啤酒，吃點(diǎn)羊肉，那滋味，真的是沒誰了。小編說的再多，也是在無用功。直接上圖。

　　5.手抓羊肉

　　顧名思義，需要靠手抓、撕，或藏刀切割這種獨(dú)特的吃法來吃羊肉，雖然隨著時(shí)代的發(fā)展，已經(jīng)不用這種吃法了，但叫法還是流傳至今。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。肉味鮮美，平常不是特別喜歡羊肉的也可以嘗試一下，沒有很重的.羊膻味。烹調(diào)操作簡單明快，將羊扒皮入鍋，待水開鍋，撈出即食。只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。手抓羊肉，無論是吃法還是色香味都在一定程度上代表著青海人樸實(shí)豪放，熱情好客的性格，頗受各地游客的歡迎。在西寧，幾乎每一家餐館都會(huì)有手抓羊肉這一道大餐。

　　6青海牛肉面

　　這個(gè)就很經(jīng)典了，青海牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂��；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。

　　7.青海土火鍋

　　去過青海的人，一定會(huì)為你推薦著名的青海土火鍋，它的味道，簡而言之就是超級(jí)無敵好吃！內(nèi)容相當(dāng)豐富，青藏高原氣候寒冷，盛產(chǎn)牛羊，青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，如果喜食辣，那再好不過，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的'爽口完美結(jié)合，肥膩感全無。不得不說的一點(diǎn)就是，這道菜從西漢出現(xiàn)至今，一直采用傳統(tǒng)的銅質(zhì)火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火鍋端上桌時(shí)，主要食材已經(jīng)在鍋內(nèi)整齊碼好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點(diǎn)綴調(diào)味，看上去賞心悅目，值得一試。

　　8.烤餅

　　就是烤羊肉攤上的烤餅！其實(shí)就是白餅劃開口，然后用烤羊肉的汁刷到上面烤出來的'。關(guān)鍵就在這個(gè)汁上。一般里面有蒜、胡椒、花椒、鹽等多種作料配制而成�？境鰜淼娘�，四周酥脆，很有風(fēng)味！小編很喜歡吃這個(gè)，一般2塊錢一個(gè)！

　　9.酸奶

　　提起西寧，就不得不提西寧的酸奶，西寧酸奶的美味可以稱得上是一絕。西寧的酸奶不是“喝”而是“吃”的，厚厚的`一碗，還未吃就能聞到淡淡的奶香。加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。

　　10.甜醅

　　有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先”�？梢娞瘐�是一種多么受西寧當(dāng)?shù)厝嗣裣矏鄣奶鹗场Ｌ鹨缇葡�，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客，釀造過程講究干凈衛(wèi)生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑帶來的`煩躁與倦怠感；冬天食用則能溫心養(yǎng)胃，可強(qiáng)身健體，增加食欲。甜醅在莫家街、水井巷的小吃攤上都能吃到。