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營口美食海鮮攻略
螃蟹、蝦爬子、八蛸、海蜇、鲅魚、鱽魚、海螺、海蠣子、舌頭魚、黃花魚、牙鲆魚、鯧魚、魷魚、雜魚、毛蜆子、扇貝、海虹...它們要來啦！
怎么挑海鮮
螃 蟹
蟹肉肥美、營養(yǎng)豐富，營口人常吃的螃蟹一般都是飛蟹、花蓋和赤甲紅。這個(gè)季節(jié)主要吃飛蟹也叫梭子蟹，選好的蟹子是有講究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。老大連人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。
當(dāng)然還有一種不尖不圓的，就是傳說中的“二胰子蟹”，也正是鮮肥的時(shí)候。（是還沒有跟公蟹交配的母蟹）
“二胰子蟹！”
�、诳幢巢�，蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳；
�、劭椿盍�，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng)；
�、芸锤箽さ能浻玻么竽粗溉D壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿；
�、薜嘀亓浚绻麅蓚�(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。
蜆 子
�、僖x貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
�、诓灰詾檫x開口的蜆子就是活的，大錯(cuò)特錯(cuò)！在水里開口的蜆子，可能已經(jīng)死了很久了！
�、坶]著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個(gè)對敲一下，空的很容易分辨出來。
④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。
買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，因?yàn)橥樧邮呛Ｉ�，沒有海水環(huán)境反而容易死哦！
魷 魚
選魷魚記住三大挑選原則
看體型、體表和肉質(zhì)
�、倏大w型，質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅(jiān)實(shí)，不易扯斷；
②看體表，好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜；
③看肉質(zhì)，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
扇 貝
挑選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。
在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的`膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。
口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個(gè)形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。
海 蝦
挑買蝦時(shí)要特別注意辨別新鮮程度
新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），除此之外還有：
�、兖B(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮；
�、诳瓷珴�，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；
�、劭礆づc肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了；
�、莒o靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
�、萋勎兜�，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。
魚魚魚
鑒別魚是否新鮮
關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓
①看魚眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
�、诿~身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實(shí)，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了；
�、劭呆~腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；
�、軘D壓魚肉，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；
⑤聞味道，魚確實(shí)有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。
蝦爬子
①看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
②捏蝦爬子頭，越硬越好；
③看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
�、芸粗亓�，同樣大小重量越大越好。
辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。