婺源的美食攻略

　　婺源—中國(guó)最美的鄉(xiāng)村，自古屬徽州府一府六縣之一，在這最美的鄉(xiāng)村里，有著只有婺源人才懂得的那些婺源美食。下面是小編為大家整理的婺源的美食攻略，歡迎閱讀。

　　荷包紅鯉魚(yú)

　　婺源荷包紅鯉魚(yú)在婺源已有300多年的養(yǎng)殖歷史，它由于色澤鮮紅、頭小尾短、背高體寬，形似荷包而得名。

　　此魚(yú)肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯鮮味美，肥而不膩，香而無(wú)腥，一般清蒸，也可紅燒，10元一斤。具有“妊安孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃膽”等功效，有較高的食療功能和藥用價(jià)值，受到國(guó)內(nèi)外人士的偏愛(ài)，在婺源的各個(gè)餐館及農(nóng)家都可以吃到。

　　蒸飯

　　婺源當(dāng)?shù)卮迕裰魇炒竺�，�?xí)慣撈飯蒸飯，米煮成飯胚即撈出，剩下少量飯粒與米湯煮稀粥，飯胚用木甑(zhèng)蒸熟，這樣出飯量高。因婺源山多地少，農(nóng)家多上山做活計(jì)，孩子也須翻山越嶺上下學(xué)，故一家人很少能同時(shí)用餐，蒸飯可一直在鍋里熱著(蒸菜也是)，可以保證家里每個(gè)成員隨時(shí)可吃上熱飯菜。

　　粉蒸菜

　　婺源村民愛(ài)吃粉蒸菜，無(wú)論葷腥果蔬都喜用拌米粉蒸(不是淀粉，而是大米或糯米曬干磨成的粗粉)，如蒸雞、蒸魚(yú)、蒸肉、蒸菜芯、蒸莧菜、蒸萵苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋頭、蒸蘿卜、蒸野菜等等。還有用板粟、芋頭、蘿卜、冬筍等與豬肉混合蒸(葷菜在上，素菜在下)的，稱(chēng)為蒸雜碎。

　　山蕨

　　冰雪消融、春回大地是采蕨的黃金季節(jié)。蕨菜吃起來(lái)清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，味道馨香。家�？蔁�、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法很多。烹飪界對(duì)蕨菜更是珍愛(ài)。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風(fēng)味，又清香四溢，使人望而垂涎。

　　糊菜

　　如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊蘿卜菜等，鄉(xiāng)村家庭一般都置有小石磨，便于磨粉。當(dāng)?shù)鼐用窦肄k過(guò)酒席后，每每會(huì)將剩菜加上蝦米、油渣、辣椒粉煮出一大鍋糊糊來(lái)，叫上街坊四鄰、老老少少來(lái)共嘗。

　　婺源汽糕

　　是婺源真正的特有的小吃，以米粉加發(fā)粉在類(lèi)似鍋蓋的圓面板上抹成薄薄的一層，再撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、干筍、干豆角、辣椒、蔥、豆腐干沫，蒸熟起鍋，約1厘米厚，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形，蘸上辣醬。