赤水特色美食攻略

　　赤水特色美食有哪些呢？我們不妨一起來參考下范文吧！以下是小編為大家搜集整理提供到的范赤水特色美食攻略，希望對您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！

　　<豬兒粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳統(tǒng)名小吃,因它蒸熟出籠后形似潔白滾圓的小豬而得名.

　　以前’豬兒粑’只是在農(nóng)村開春后插秧時,主人給在田間插秧的幫工們打’中伙’(午飯后到晚飯中間的一次加餐)的一種食品.后來經(jīng)過不斷的改進(jìn)逐漸形成了今天黔北川南的一種著名小吃.其中赤水市的’陳記豬兒粑’更是也其獨(dú)特的口感贏得了廣大食客的一致好評.

　　‘陳記豬兒粑’是由赤水市的一名下崗女工___陳富蓉所創(chuàng),迄今已有近十年歷史.她所制作的豬兒粑是選用優(yōu)質(zhì)的糯米和當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)的高山冷水米經(jīng)過淘;泡;磨;吊;壓;等工序制成面皮,再配以當(dāng)?shù)氐氖祜暳县i肉和竹筍所調(diào)配的餡料制作出來的豬兒粑面皮軟糯香滑,不粘牙,餡料更是鮮,香而聞名.特別是剛剛開籠時只見竹制的小蒸籠里一個個潔白晶瑩的豬兒粑配上腰間的翠綠蔬菜葉子更是惹人垂涎.

　　在近十年的時間里,’陳記’經(jīng)過不斷的改進(jìn)和發(fā)展相繼推出了’糯米珍珠圓’’玉米窩窩頭’等其他的品種.其中’豬兒粑’和’糯米珍珠圓’獲得了赤水市技術(shù)質(zhì)量部門;赤水旅游局和赤水市飲食協(xié)會頒發(fā)的’赤水市名特優(yōu)小吃’的獎牌,’陳記豬兒粑’更是在后來相繼獲得了’遵義地區(qū)名優(yōu)小吃獎’’貴州省詹王杯飲食比賽面點(diǎn)類金獎’等一系列的榮譽(yù)稱號.

　　特別是近幾年來隨著赤水市旅游業(yè)的興起和發(fā)展,越來越多的外地朋友和外國友人來到有著悠久歷史和秀美風(fēng)光的赤水市投資和旅游.在欣賞赤水秀美風(fēng)光的同時以品嘗著各種美食.很多人在品嘗了<陳記豬兒粑>后都贊不絕口,走的時候還不忘帶上一些回去給親戚朋友們品嘗.

　　隨著<陳記豬兒粑>知名度的提高,現(xiàn)在赤水周邊的一些大中城市的酒樓和飯店以開始慢慢的引進(jìn)陳記豬兒粑作為該店的特色小吃.

　　朋友如果你有機(jī)會到紅色赤水來的話你一定要到<赤水陳記豬兒粑店>去品嘗一下那里的小吃,到時候你會發(fā)現(xiàn)不虛此行的.

　　赤水陳記豬兒粑店

　　地址：市人民醫(yī)院9號門市

　　電話：0852—2822534

　　赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍制成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋。

　　[營養(yǎng)價值] 筒筒筍含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

　　《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少淀粉的特點(diǎn)，有利于消脂減肥。

　　[食用方法] 食用方法：本品是由木碳火烘培而成，屬于筍干類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時，然后大火煮1個小時，再切段浸泡1個小時后，用中火煮1個小時后可食用。

　　[實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)] 赤水經(jīng)典傳統(tǒng)食用方法——臘肉燉筒筒筍，苗鄉(xiāng)風(fēng)味，味道獨(dú)特 游玩赤水美景，吃赤水豆花，農(nóng)家老臘肉，筒筒筍，是餐桌上必備之菜，稱之為”赤水三寶”。

　　此菜方法方法最為簡單方便，只需將臘肉和發(fā)制好的筒筒筍段洗凈一起同煮，不需要加任何調(diào)料，二者會相互吸取味道，臘肉煮熟撈起，切片裝盤即可；筒筒筍肉質(zhì)肥厚，兼有臘肉的獨(dú)特香味，鮮美無比。 筒筒筍的常用菜譜 筒筒筍燒雞（或燒牛肉） 一般都調(diào)成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。

　　制法：筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié)；土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓熟后撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節(jié)，烹入料酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節(jié)，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。

　　技術(shù)關(guān)鍵：

　　1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制后，口感才好；筒筒筍泡漲后需反復(fù)漂洗，以除去澀味。

　　2．炒豆瓣時宜用小火，并不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。

　　3．燒制筒筍雞時宜使用中火，成菜后湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。

　　4．食用時可用小火加熱保溫。食完后若需加入其它原料，一般是加入紅湯后再涮燙。

　　赤水自然生態(tài)極好，特殊的丹霞地貌環(huán)境孕育不同凡響的菜肴，植被覆蓋率極佳，盛產(chǎn)上萬種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜肴，與生態(tài)畜禽食品構(gòu)成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛。

　　野菜：主要品種除竹筍菜肴系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。

　　畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數(shù)十種，以及人工圈養(yǎng)的生態(tài)家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。

　　家家樂：赤水地道農(nóng)戶待客佳肴名筵。農(nóng)家樂菜肴品種眾多，數(shù)量不限，場合不限，方式不限，以農(nóng)戶家常菜品為主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實(shí)惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長，制作粗放簡化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉(xiāng)的親切感，深受游人喜愛，老少皆宜，眾口皆適，賣點(diǎn)很好。

　　全豬湯：赤水人稱殺豬或殺年豬時宴請賓朋的筵席叫“全豬湯”。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應(yīng)配齊，佐之時鮮蔬菜烹制成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動，熱鬧異常。席后客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒溢于言表。

　　罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴，也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據(jù)招待不同對象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)墨魚、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許，然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時即可。若高級筵席用，還需加鰱魚、蓮米，名貴藥材"三七"、"天麻"等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營養(yǎng)豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級的滋補(bǔ)品。在席上，每人一份，吃法講究，很衛(wèi)生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風(fēng)味。