天津南開區(qū)附近美食攻略

　　導語：南開既是歷史文化名區(qū)，又是北方文化的重要發(fā)祥地之一。在民間工藝方面，形神兼?zhèn)涞摹澳嗳藦垺辈仕埽�彩繪逼真的“風箏魏”風箏，玲瓏剔透的“磚刻劉”磚雕，堪稱天津工藝三絕。以下是小編整理天津南開區(qū)附近美食攻略的資料，歡迎閱讀參考。

　　崩豆張

　　崩豆張是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業(yè)。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十余人，總店設在南市食品街。崩豆張傳統(tǒng)產(chǎn)品始源于嘉慶年間，有二百四十多年歷史。1993年被國家內(nèi)貿(mào)部命名為“中華老字號”。1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產(chǎn)品，并獲得各種殊容。

　　“崩豆張”是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業(yè)  崩豆張

　　。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十余人�？偟暝O在南市食品街，在古文化街設分店、王頂?shù)淘O加工廠。生產(chǎn)糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次，共16大類76個品種。產(chǎn)品暢銷天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優(yōu)、新 產(chǎn)品，指定在亞運會期間進京展銷。   “崩豆張”是個老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才，在清朝宮廷御膳房任廚。當時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實踐，終于制成多種豆類風味干貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時，在佳節(jié)喜慶宴會時，他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養(yǎng)成分，其中含有29%的.蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。

　　稀食

　　稀食，帶湯而能夠充饑的食品，多在早晨經(jīng)營，故又稱早點稀食。天津稀食品種大致可分為湯類、鹵類和粥類，近百品，風格各異。

　　以湯類品種而言，有用雞芽子沾干淀粉，用木槌反復捶成薄片，改刀同雞蛋清加水、面粉和成略硬的面團，搟制成掛面粗細的面絲一塊煮熟，挑條入碗，放鹽、味精，澆上三合湯(用雞。鴨、牛肉加清水熬成)，這便是老傳統(tǒng)的“棰雞湯面”。這個品種，解放前是富戶人家的.佳肴�！鞍舜蟪伞�(帶“成”字號經(jīng)營天津風味菜的飯莊)曾制售，其選料精細，作工講究，獨具一格，面絲雪白，柔韌光滑，湯色清亮，滾熱鮮美，富含營養(yǎng)。按照制“棰雞湯面”的方法，還可做成“棰蝦湯面”；如將面片制成餛飩皮，包上肉餡，又可做成“棰雞餛飩”。

　　京東餡餅

　　清真風味食品。特點：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。