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關(guān)于潮州美食攻略
美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。以下是小編整理的關(guān)于潮州美食攻略,希望對(duì)大家有所幫助。
1、腐乳餅
關(guān)于腐乳餅的起源有個(gè)傳說(shuō),昔年有一位高明的師傅,因憤于老板無(wú)情義,離店前夕,暗將廚房里的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸里的餅餡中,老板心痛不忍將其扔掉,制成餅,想不到卻形成一種特殊的美味,受到顧客的歡迎,而有了腐乳餅。這是傳說(shuō),不一定可信,但這種餅食歷史悠久,本世紀(jì)四十年代,潮州林權(quán)記號(hào)的腐乳餅便出名了。
2、鴨母捻
潮州傳統(tǒng)名小食,首創(chuàng)于清代初年,類似于北方的湯圓,但潮州叫“鴨母捻”其實(shí)是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。
3、筍粿
潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍,而且特別清嫩,筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料,加入豬肉、香菇、蝦米,調(diào)進(jìn)鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等,然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可進(jìn)食,也可蒸熟后再煎至兩面金黃,食用時(shí)蘸浙醋,十分開胃。
4、咸水粿
咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏,像只厚厚的小碟,很潔凈的白色,中間有個(gè)凹下去的地方,可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過(guò)的潮州特產(chǎn)菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯,交織出特別的口感,粿滑潤(rùn)柔軟,菜脯味芬芳咸香。
5、韭菜粿
粿皮跟筍粿是一樣的,只是里面包的餡不同,韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟,再刷上一層香噴噴的芝麻油,吃起來(lái)更加香甜潤(rùn)滑,還有濃濃的韭菜香味。
6、豬腳圈
一種油炸的粿類小食,香脆可口,很受小孩子的喜愛(ài)。炸豬腳圈的工具很特別,需要一個(gè)特制的器皿裝原料,炸出來(lái)才能成兩三厘米高的圓柱形,因?yàn)橄袷菑呢i蹄上切下來(lái)的形狀,所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調(diào)成的粉漿,里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。
7、粿汁
此“粿汁”非彼“果汁”,雖然讀音相同,但實(shí)質(zhì)相差太遠(yuǎn)了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的,切成三角形的小塊,放在沸水中煮,簡(jiǎn)單地調(diào)入精鹽、糯米粉漿即成。
8、糕燒
“糕燒”是潮州制作甜食最傳統(tǒng)的一種烹調(diào)方法。為什么會(huì)叫“糕燒”這么奇怪呢?其實(shí)“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思,所以“糕燒”最突出的特點(diǎn)就是香滑濃稠,不應(yīng)該有過(guò)多的水份。
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