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日本北海道美食攻略

時間:2022-05-31 08:47:37 美食 我要投稿
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日本北海道美食攻略

  有一個很有趣的日本老爺爺妹尾河童,最喜歡坐火車旅行,吃不同地方的食物。上海到北海道有直飛航班,降落在札幌新千歲機場。以下是“日本北海道美食攻略”希望能夠幫助的到您!

  北海道吃蟹

  在北海道,傳統(tǒng)的蟹吃法很簡單,一般是煮熟了做成冷盤,蘸著檸檬、醬油或醋。這家店的廚師說,希望能開發(fā)蟹肉的新味道,一成不變的滋味會讓顧客厭倦,也不全是為了競爭的關(guān)系。鐵板燒的生意很好,一般要提前幾天至一周才能預(yù)訂得到位置。

  燒蟹的過程宛如一場表演

  燒蟹的過程宛如一場表演。蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹,只取了長長的蟹腳。廚師用了一把極薄的鋒利小刀切開蟹殼,二三下之后,蟹腳就只剩了細(xì)細(xì)的彎鉤連著肥碩的腿肉。蟹肉的燒烤程序一應(yīng)如常,只用了幾滴日本醬油調(diào)味,以盡量保持蟹肉的原味。桌上還有三瓶鹽,分別是西西里鹽、喜馬拉雅巖鹽和安第斯山脈礦鹽,取其地殼運動之前海水的滋味,口味偏重的人可以自行加鹽。我們就著原味,蟹肉很嫩,回甘之余已足夠咸味。

  蟹肉鐵板燒

  札幌街頭有一面墻,顫巍巍地掛著巨大的帝王蟹模型,幾乎成為了札幌的地標(biāo)。那附近連著幾家店都是吃蟹的,我們?nèi)サ哪羌医行酚瓮,因為有難得一見的蟹肉鐵板燒,是蟹肉宴中的高級之選。

  小樽食壽司

  我們在中國時,吃壽司比的是魚肉的鮮美;可是到了北海道,壽司的比拼則變成了飯團的口感和醬油的滋味。小樽人堅持認(rèn)為他們的壽司是全日本最好吃的,不僅因為這里的魚肉新鮮、鮮美,更因為他們用溫的米飯捏成壽司,帶著離開爐子不久的溫情,不像其他地方,用的是冰冷、涼透的米飯。

  一盆壽司上桌,按魚肉魚子的顏色紅白相間著,肉盡是叫不出名字的魚肉,魚子滿到不可思議,大概只有在北海道,才能這般奢侈。

  做成壽司的有一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。這是鰊魚,又名八角魚,是冬春之交的時令魚類,只有魚背脊部位的肉可以入壽司。早年小樽附近的祝津海岸多有捕鰊魚的漁民,分別受幾家深宅大戶管理。如今鰊魚已經(jīng)越捕越少,只能靠養(yǎng)殖。而原先的深宅大戶,屋子依舊,里面的住戶卻早已搬遷或換了人家。

  據(jù)說每家壽司店米飯的燒法都是秘訣,最好的是用新澙和細(xì)川兩地的米拼拌,使得米飯有韌性而不至太過松軟。在壽司店見到一位做了20多年壽司的高見師傅,他手指一握就是一口飯量的米飯,輕輕一捏捏成一個既緊密又不滯重的飯團。高見師傅說,幾十年前的日本,做壽司的師傅地位高,看到不懂得正確吃法的客人會氣得大喊大嚷趕出去,如今時代變化了,壽司只是食物,只要客人喜歡,怎么吃都可以。

  札幌吃拉面

  札幌最有名的是拉面,據(jù)說日本拉面3種基本口味中的一種,就起源于札幌。

  在北海道,各地拉面的口味各有不同。札幌重味噌、旭川重醬油、函館重鹽味,各自開發(fā)出了不同的拉面流派。日本人說,不同地方的人們,口味、材料不同,做菜的方式自然都不一樣;蛟S因為,日本原先諸侯國林立,各有習(xí)俗及偏好,為“特色”做足了鋪墊。難怪同樣是雞肉雞蛋飯,在配料處,北海道放洋蔥,京都放胡椒粉,而關(guān)西放的卻是青椒和芹菜。

  因為抵不過拉面的香氣,我們出了札幌火車站就直奔站外的拉面店“味的時計臺”。每點一份面,營業(yè)員都會細(xì)細(xì)地問要哪種湯頭,豬肉湯、味噌湯,還是醬油湯,復(fù)雜至極。這家店有一種奶油湯面,據(jù)說是為了體現(xiàn)北海道畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的特點而開發(fā)的。奶油拉面在乳白色的湯汁上錯落排列了豆腐、鮑魚、豬肉等食材,頗為古怪。不過,豆腐的清香加上鮑魚的咸鮮,倒是沖淡了奶油的味道。而且只有這樣的濃湯大碗,才越發(fā)品出北海道冰天雪地的滋味。