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木須肉的家常做法介紹
木須肉這道菜,里面的配菜幾乎都是我的最愛,這個(gè)搭配真是妙極了,滑嫩的肉片,香軟的雞蛋,脆滑的木耳,勁道的金針,還有清爽的黃瓜。爽口而不失濃郁,吃饅頭我能吃仨!
原料:
豬里脊、雞蛋。
配料:
木耳、黃花菜、黃瓜、紅椒、大蔥。
調(diào)料:
鹽一點(diǎn)五茶匙(兩次用,腌漬肉零點(diǎn)五茶匙,調(diào)味一茶匙)、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖半茶匙、料酒半湯匙、淀粉、胡椒粉。
做法:
1、原料圖。豬里脊切片,用鹽,胡椒粉,食用油腌漬十分鐘,臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。(忘記拍了)。生抽二分之一湯匙 老抽五分之一湯匙 白糖 料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。
2、雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。
3、炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右,炒香大蔥段,又蔥香的時(shí)候,下入腌漬好的肉片,炒散。
4-5、放入步驟一中兌好的汁炒勻,放入木耳和黃花菜炒斷生。調(diào)入半茶匙鹽。
6、最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
烹飪小技巧
做好木須肉,看起來(lái)容易,其實(shí)不容易,但是也沒有想象的那么難。只要掌握肉片的腌漬,和火候,就會(huì)做出超級(jí)好吃的木須肉——
1、肉片,我謹(jǐn)遵“一夫上漿法”:就是肉片先不用淀粉抓拌,先用鹽 胡椒 食用油腌漬,臨上鍋再拌淀粉,這樣不容易脫漿,也更嫩。
之所以用食用油,不用蛋清,因?yàn)榈扒迥阌貌缓镁蜁?huì)在炒制得時(shí)候出現(xiàn)很多白色的渣滓。
2、炒制時(shí)間:全程中大火,肉片五成熱倒入料汁(就是肉片外面全部變白),料汁就是生抽老抽,白糖料酒兌好,在碗里,會(huì)節(jié)省很多時(shí)間也不會(huì)手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜,大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。ok了。
3、為什么老抽和生抽兌著放,因?yàn)橹环派轭伾珳\,老抽少許可以增色,但是好醬油的顏色才會(huì)很好看。