推薦上海美食攻略

　　上海美食有哪些呢？我們一起來(lái)看看吧！以下是小編為大家搜集整理提供到的推薦上海美食，希望對(duì)您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！

　　燒白桃

　　青魚頭一斬兩片，圍繞眼部及下巴修圓，白桃加調(diào)料燒至湯汁濃稠發(fā)亮。色澤醬紅，鮮滑嫩糯，腴而不肥，有骨無(wú)刺，骨不鯁喉，咸中微甜，骨亦有味。

　　【原料】：

　　青魚眼膛12只、蔥段6.5克、姜米6.5克、白糖20克、糖色少許、黃酒45克、醬油50克、醋少許、味精少許、菱粉25克。

　　【做法】：

　　1.用豬油75克、蔥、姜開鍋，將青魚眼膛放入（眼珠必須朝上，否則便會(huì)落出），不要翻轉(zhuǎn)，加上酒烹一烹，蓋好鍋蓋燜一下。

　　2.加醬油、糖、糖色和250克水，燒約七八分鐘，待湯汁收到六成干，翻轉(zhuǎn)，隨即加上菱粉和豬油，再翻轉(zhuǎn)，澆上醋起鍋。

　　上海春卷

　　古代江南食俗，每逢農(nóng)歷元旦和立春日，合家團(tuán)聚，飲春茶，吃春餅，賀新年。春餅是和以蔥、韭等辛味蔬菜做成的，“辛”與“新”諧音，過年吃五辛（蔥、蒜、韭、芥、蓼蒿）春餅，取除舊迎新的寓意。滬濱食俗，人們過年要吃韭黃肉絲春卷，是吃五辛菜，吃春餅古俗的傳承。滬郊還有早春季節(jié)吃薺菜春卷的習(xí)俗。這種油炸食品具有外皮酥脆、餡心軟嫩、顏色金黃、鮮香美味等特點(diǎn)。上海開埠后，春卷在一些小吃點(diǎn)心店里已常年供應(yīng)，餡心花色亦有增加，以城隍廟綠波廊制作的韭芽肉絲春卷，最為食客稱道。

　　青魚禿肺

　　青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。

　　【制作過程】 將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊；將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時(shí)，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉(zhuǎn)二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開后，用水火燒三分鐘左右，見肝塊已熟時(shí)再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即成。

　　“八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來(lái)的。“炒辣醬”是個(gè)普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家�！钡呐胫品�，在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”，又對(duì)炒辣醬的原料進(jìn)行了調(diào)整充實(shí)，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。后來(lái)，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。

　　基本特點(diǎn)  著名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香.

　　基本材料  已上漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,

　　用料: 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,熟豬油150克,水發(fā)海米,10克,濕淀粉40克.

　　烹飪方法：將鴨肫片雞丁肉丁肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內(nèi)炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開,小火燒3分鐘轉(zhuǎn)大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開,濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可.

　　特點(diǎn)：著名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香.