揚(yáng)州特色美食攻略

　　導(dǎo)語(yǔ)：揚(yáng)州，古稱廣陵、江都、維揚(yáng)，建城史可上溯至公元前486年  ，是江蘇省地級(jí)市，地處江蘇中部、長(zhǎng)江與京杭大運(yùn)河交匯處，有“淮左名都，竹西佳處”之稱，又有著“中國(guó)運(yùn)河第一城”的美譽(yù)；被譽(yù)為揚(yáng)一益二、月亮城 。以下是小編整理?yè)P(yáng)州特色美食攻略的資料，歡迎閱讀參考。

　　清燉蟹粉獅子頭

　　揚(yáng)州人對(duì)自己家的`菜式、口味有著不容更改的偏好�；洸孙L(fēng)行之際，揚(yáng)州人也吃早茶，但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式，邊吃邊加上評(píng)論：“我們揚(yáng)州老早就有早茶了�！鼻鍩跣贩郦{子頭據(jù)說(shuō)也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚(yáng)州話說(shuō)是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚(yáng)州人的話說(shuō)：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷�！�

　　龍抱鳳蛋

　　乾隆皇帝三下江南時(shí)，有一天，他來(lái)到揚(yáng)州，乘興游玩了瘦西湖、平山堂等名勝后，又聽說(shuō)城外還有一處明代建的古跡——魚鱗寺久負(fù)盛名。寺內(nèi)雕梁書欄美麗異常，更叫人贊嘆不已的是寺內(nèi)大殿，全部用魚鱗、魚刺、魚骨堆筑而成，從上到下，從里到外，沒(méi)有一顆鐵釘，沒(méi)有一寸木材。乾隆聽罷十分好奇，決定去一趟以飽眼福。

　　第二天，乾隆便上路了，剛走出十多里，抬頭一看，前面不遠(yuǎn)的地方有個(gè)村子，村內(nèi)家家屋子周圍都有用毛竹編的籬笆，又整齊又好看。進(jìn)得村來(lái)，只見(jiàn)前面一家院子的門前趴著一群雞在曬太陽(yáng)，乾隆傳旨，就在此村暫時(shí)休息片刻。一行人剛向門前靠近，門前的一群雞嚇得四散奔逃，獨(dú)有一只又肥又大的雞沒(méi)跑，反而一邊抖著全身五顏六色的美麗羽毛，一邊不斷地伸脖晃腦沖著乾隆直叫，好像是歡迎他。

　　乾隆見(jiàn)此情景，龍顏大悅，示意太監(jiān)將雞抱起。無(wú)巧不成書，正在乾隆左右端詳著這只雞那滿身美麗的羽毛時(shí)，只聽雞咯咯叫了兩聲，下了個(gè)大蛋，太監(jiān)躬身將蛋遞給皇上，乾隆接過(guò)雞蛋哈哈大笑：“真乃金鳳之蛋也。”

　　“金鳳蛋得有真龍抱。”隨聲音從屋里出來(lái)一位白發(fā)蒼蒼的`老人，跪在乾隆面前高呼：“臣接駕來(lái)遲，罪該萬(wàn)死，罪該萬(wàn)死�！�

　　乾隆聽罷一驚，心想：他怎么知道我的底細(xì)呢？于是放下手中的蛋問(wèn)：“你是何人？”

　　“臣趙吉曾在圣祖駕前稱臣，只因得罪0黨被革職為民。”

　　“你怎么知道朕今天要到此呢？”

　　“臣昨夜偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一條金龍駕著云霞飛到我莊。臣想此乃大吉大喜之兆，今日果有應(yīng)驗(yàn)�！�

　　乾隆自然一番歡喜，進(jìn)到屋里，趙吉趕緊吩咐家人準(zhǔn)備酒飯。乾隆吃的非常滿意，尤其對(duì)那個(gè)用膳魚做的菜，更是贊不絕口。

　　“此菜叫做何名？”

　　“啟奏萬(wàn)歲，此菜叫做龍抱鳳蛋�！�

　　乾隆聞聽喜上心頭，命人將此菜的做法抄下，傳入宮廷，作為皇家御菜。不過(guò)，相隔百年后的今天，我們吃到的“龍抱鳳蛋”在制作上已經(jīng)走向民間化了，所以原料也不盡相同。

　　筍肉鍋貼

　　揚(yáng)州風(fēng)味小吃，以面團(tuán)糊制皮，包入筍肉餡，經(jīng)炸至而成；色澤金黃，外脆里嫩，口味鮮美。