舟山的美食攻略

　　舟山飲食烹飪的主要特點(diǎn)為清蒸、醬漬、鹽漬、風(fēng)干甚至生吃。下面是小編為大家整理的舟山的美食攻略，歡迎閱讀。

　　1.紅膏嗆蟹

　　每年秋冬時節(jié)是梭子蟹上市的'季節(jié)，梭子蟹膏色紅亮、肉質(zhì)糯綿上口，營養(yǎng)豐富，舟山一帶宴席佳品。將紅膏梭子蟹放入冰箱內(nèi)縮凍。用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水，把凍膏蟹放入調(diào)好的鹽水中6—8小時。上桌前切塊裝盆即成當(dāng)?shù)孛牢兜奶厣�菜紅膏嗆蟹。

　　2舟山帶魚

　　舟山帶魚以其肉厚而油潤，味鮮為特點(diǎn)，譽(yù)滿海內(nèi)外。主要有紅燒、清蒸、咸制、風(fēng)曬等吃法多樣。

　　3.白鲞扣本雞

　　“白鲞扣本雞”是舟山的傳統(tǒng)佳肴�！鞍做摺�，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實(shí)，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補(bǔ)虛�！氨倦u”，為舟山本地雞，鮮嫩肥美，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫，可溫中益氣、補(bǔ)精添髓，白鲞與本雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品。

　　4.馬目泥螺

　　馬目泥螺殼薄、豐滿、肉軟、鮮嫩、無泥筋，質(zhì)量上好，素有“馬目泥螺岙山蝦”之說。以醉泥螺佐餐，生津益脾，醉香開胃。

　　5.新風(fēng)鰻鲞

　　“新風(fēng)鰻鲞”肉質(zhì)豐滿，在當(dāng)?shù)赜小靶嘛L(fēng)鰻鲞味勝雞”之說，屬本地風(fēng)味名菜。此菜用海鰻制作，主要將海鰻剖肚洗凈后，浸入用鹽、味精、蔥姜調(diào)成的湯料內(nèi)約半小時。把海鰻撈出后涼在干燥處風(fēng)干。上桌前，把風(fēng)鰻改刀成段后上籠蒸熟后即成。

　　6.咸菜大黃魚

　　舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地之一，大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有很高的.經(jīng)濟(jì)和藥用價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是定海人待客的家常菜。