漳州老街美食攻略

　　引導(dǎo)語(yǔ)：漳州想必很多人都不陌生，那么有關(guān)漳州老街美食有哪些呢?接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的漳州老街美食攻略，歡迎閱讀！

　　漳州鹵面

　　漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚(yú)、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤(rùn)香醇、甘美可口。

　　地址：大通北路漳州一中后門對(duì)面,“洋老洲魯面”（只營(yíng)業(yè)到中午）

　　手抓面

　　手抓面俗稱"豆干面份"或"五香面份"，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱"面份"。吃時(shí)在面份上放上"炸豆干"（油炸豆腐）或"五香卷"，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把面份卷起來(lái)用手抓著吃，故叫"手抓面"。其特點(diǎn)：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開(kāi)胃。用手抓面吃，有感覺(jué)吧，不妨試試。

　　地址：小吃街“達(dá)聰巷手抓面”,新華東路世紀(jì)廣場(chǎng)力丹健身俱樂(lè)部往里50米左右（晚上6點(diǎn)以后基本上就沒(méi)東西了）

　　貓仔粥

　　貓仔粥主要原料有晾干的米飯（七八成熟），切片的鮮豬肝、瘦肉應(yīng)時(shí)鮮魚(yú)、蝦仁、煮熟切絲的雞肉、切絲過(guò)油的香菇、扁魚(yú)等。食時(shí)，將米飯及各種原料放入盛有豬骨湯或魚(yú)湯的小鋁鍋中，加熱煮沸，片刻，起鍋盛碗，加上味精、蕪荽、蔥、蒜、醬油、胡椒粉等佐料即成。其特點(diǎn)：清淡、鮮美可口�，F(xiàn)在的話好像不多見(jiàn)貓仔粥這種叫法了，但在漳州想要吃粥是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的，注意哦，是吃粥而不是喝粥，因?yàn)閷?shí)在內(nèi)有乾坤。記得那一次去一個(gè)粥店吃了一個(gè)叫做天下第一粥的，里面啊，瘦肉，魚(yú)片，蝦仁，魷魚(yú)……內(nèi)容十分豐富，卻濃郁中見(jiàn)清淡，吃起來(lái)十分的爽口。

　　地址：圓圈路口,世紀(jì)廣場(chǎng)

　　五香

　　將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調(diào)配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水?dāng)嚢杈鶆虺蓾{糊狀，再用豆腐皮包卷成長(zhǎng)四寸、直徑一寸左右的圓條狀，放熱油鍋里炸熟。趁熱食用，外酥內(nèi)潤(rùn)，香味濃郁，鮮美可口。

　　地址：龍海市石碼鎮(zhèn)街心公園旁,新浦路

　　潤(rùn)餅

　　潤(rùn)餅主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時(shí)，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的陷料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料。其特點(diǎn)：嫩脆甜潤(rùn)，醇香多味。亦可將包好的潤(rùn)餅經(jīng)油炸酥，俗稱"春餅"，別有一番風(fēng)味。

　　漳州人有吃潤(rùn)餅的習(xí)慣，尤其清明前后，更為普遍。一直很喜歡吃，尤其喜歡那種親自動(dòng)手把餅包起來(lái)的感覺(jué)，用一張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來(lái)，然后順手就吃，潤(rùn)餅?zāi)迷谑掷�，手心是熱的，吃在嘴里，香噴噴的，�?dāng)然還得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。

　　地址：各個(gè)大市場(chǎng)

　　蠔仔煎（也叫蚵仔煎）

　　龍海縣石碼鎮(zhèn)附近溪乾一帶，盛產(chǎn)"珠蠔"。"珠蠔"殼薄肉少，但含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，含醣量達(dá)60％，用"珠蠔"做成的蠔仔煎，味道鮮美。做蠔仔煎時(shí)，先在缽頭里用清水調(diào)勻番薯粉，加上適量的鴨蛋，切碎的蒜苗，上等醬油和味精，然后再把珠蠔倒進(jìn)缽里攪勻，放入平底鍋用油煎，外酥內(nèi)軟，吃起來(lái)分外鮮嫩香脆。

　　地址：中山公園后門建國(guó)蚵仔煎

　　鍋邊糊

　　鍋邊糊好像是用米飯壓成的，薄薄的一層，有點(diǎn)像廣東的腸粉，將其加入清淡卻不失鮮美的湯里，加入剪成一小段一小段的油條，加入一些切碎的韭菜，最好再加點(diǎn)鹵肥腸啊，鹵豬肺，鹵筍什么的，更為美味哦。

　　窩邊糊是早餐的一個(gè)很好的選擇，清淡的，爽口的，而且價(jià)錢還很便宜。

　　地址：新浦路薌客隆斜對(duì)面

　　豆花粉絲

　　滑嫩的豆花（就是北方人所說(shuō)的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿卜干，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最后再配上鹵肥腸等一些鹵料，美味啊。

　　地址：元光南路尾漳州四中對(duì)面

　　扁食

　　扁食是什么東西？就是餛飩唄。漳州中山公園附近的那家老字號(hào)做的扁食。那才真叫皮薄餡多啊。那個(gè)皮煮好后看著是透明的，餡也好香好香，不知道放了什么佐料，湯料簡(jiǎn)單，也清淡，卻不失一股誘人的香氣。扁食買回家去煮，細(xì)心的老板會(huì)送一小包的蔥油加上一點(diǎn)香菜，回家后，把水燒開(kāi)，放入扁食，加上這一小包調(diào)料，再加點(diǎn)鹽和味精就好了，簡(jiǎn)單，卻一樣的好吃。

　　燒肉粽/堿粽

　　燒肉粽發(fā)源于泉州，后在整個(gè)閩南地區(qū)傳開(kāi)。不同于其他地方的粽子種類多樣，漳州燒肉粽?qǐng)?jiān)持按照固定的原料制作：香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、咸蛋黃、糯米。制作時(shí)先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮透，散發(fā)一股清香。漳州府埕老街一帶有許多燒肉粽店分布，石板路上飄著粽葉香氣，路過(guò)的學(xué)生和上班族都喜歡買一個(gè)當(dāng)作早點(diǎn)。

　　四果湯

　　如今的四果湯早已不止四果了，有的十幾果都有了，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如菠蘿，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，還有一種好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方體，放在嘴里特別有嚼勁。把這些好東西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上這么一碗四果湯，真是太美了。

　　地址：勝利東路發(fā)展廣場(chǎng)對(duì)面,漳州三中教師宿舍對(duì)面

　　三角餅

　　三角餅的起源撲朔迷離，多數(shù)漳州人只知道自己小時(shí)候這東西就存在了。制作三角餅有專門的模具，先倒一層加蛋的面糊，烤干后注入餡料，再扣至烤好的另一半上。三角餅最傳統(tǒng)的內(nèi)餡是馬蹄瘦肉胡椒，后來(lái)又發(fā)展出各種咸甜不同的二十來(lái)種餡料。

　　地址：鐘法路小文三角餅

　　咸水鴨/鹽雞/填鴨

　　本質(zhì)上和鹽水鴨/鹽焗雞大同小異，但是是從頭到尾都完全屬于本地的菜色。過(guò)去山里的居民給屠宰后的家禽涂抹粗鹽保鮮，這一習(xí)慣在一部分人遷移到漳州平原時(shí)保留了下來(lái)。漳州人都知道南靖內(nèi)山咸水鴨最為正宗，鹽雞則是在龍文云動(dòng)巖打響了名號(hào)，特色是店家提供全雞讓食客手撕。

　　地址：云洞巖

　　菜頭粿

　　菜頭粿繼承自潮汕菜系的蘿卜糕，但在口感上又因地域分化有所不同。以白蘿卜切絲，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉后蒸煮而成。食用前一般需油煎，也可煮湯。地址：前鋒菜市場(chǎng)旁一小鋪內(nèi)

　　腸粉

　　腸粉是種米制品，因?yàn)楸痪沓韶i腸的樣子，所以得名腸粉。腸粉早在廣東就是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺(jué)實(shí)在美不可言！看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌性，讓人一吃難忘，越吃越愛(ài)吃！