大連中山廣場(chǎng)美食攻略

　　想要去旅游，大連中山廣場(chǎng)是個(gè)好地方。那里的美食也很多樣。下面是小編幫大家整理的大連中山廣場(chǎng)美食攻略，希望大家喜歡。

　　魚翅煲

　　魚翅的優(yōu)劣主要以其種類和部位來(lái)劃分。以種類劃分，天九翅為上等，�；⒊帷⒔疸^翅為中等，黃膠翅、牙棟翅、青片翅為一般等級(jí)；以部位來(lái)劃分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。除了用以上兩種鑒別方法外，魚翅的優(yōu)劣還要看其出產(chǎn)地，以及色澤深淺和片張的大小。

　　魚翅的發(fā)制較為復(fù)雜。發(fā)制魚翅的方法大體上有三種：即堿發(fā)、蒸發(fā)及煲煨法。用堿發(fā)的魚翅效果最差，成菜有少許堿味，口感差，且經(jīng)高溫烹制后收縮大，不成形。用蒸發(fā)方法發(fā)制，時(shí)間較長(zhǎng)，且不易除凈腥味。采用煲煨發(fā)制方法，發(fā)制時(shí)間短，容易去凈腥味且成菜口感好。所以，現(xiàn)在人們一般都采用煲煨法來(lái)發(fā)制魚翅。

　　一、煲煨發(fā)制方法：用清水將魚翅上的毛灰清洗干凈，剪去翅邊，放入４０℃的溫水中浸泡，然后每隔８小時(shí)左右換一次溫水，一直浸泡２４～３０小時(shí)，至魚翅吸足水份時(shí)才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然后用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不銹鋼鍋內(nèi)注入純凈水，放入夾好的魚翅，上火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煲煨５～６小時(shí)，至魚翅骨離肉軟時(shí)，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗凈魚翅的腥味。在漂洗時(shí)，把魚翅中的脆骨輕輕拔凈，反復(fù)用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘?jiān)�未用清水沖洗凈，則還需用竹簽去輕輕地將其挑干凈。這樣，魚翅就算發(fā)制好了。

　　注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應(yīng)保持魚翅的整齊。

　　二、技術(shù)關(guān)：

　�。�、注意選料，不管用什么等級(jí)的魚翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚翅。

　�。病⒔�泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換３次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。

　　３、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

　　４、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。筆者的經(jīng)驗(yàn)是：老硬魚翅一般煲煨５～６小時(shí)；軟嫩魚翅一般煲煨４～５小時(shí)。煲煨魚翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，若太長(zhǎng)，魚翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過(guò)短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。

　�。怠㈧兄茣r(shí)，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開(kāi)鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開(kāi)，翅面變腐，沙粒混進(jìn)翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度將其分開(kāi)，以便分別進(jìn)行發(fā)制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。

　�。丁㈧异恤~翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

　�。�、煲煨魚翅時(shí)，或魚翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會(huì)引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。

　�。浮Ⅳ~翅煲煨好后，在去肉和骨渣時(shí)，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。

　　９、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。

　　炒燜子

　　燜子是大連的一道美味小吃。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，并不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。

　　炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會(huì)使?fàn)F子四面都是膩膩的而且不會(huì)上嘎(音ge，指燜子兩面煎好后那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東)，熟練的炒手一般都用一個(gè)小扁刷均勻的把油涂勻，然后拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風(fēng)味盡失。)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

　　炒燜子的火候也是一大關(guān)鍵，火決不能太大，時(shí)間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實(shí)心的，味道大打折扣(一些小攤往往因?yàn)槭晨投喽�偷偷縮短工時(shí)，一點(diǎn)要注意。)，最好是用燒煤的大爐子滋潤(rùn)著炒，等炒到燜子從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來(lái)，可以出鍋了。

　　吃燜子必不可少的調(diào)料只有兩樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬。

　　大連蝦夷扇貝

　　大連市從日本引進(jìn)蝦夷扇貝養(yǎng)殖已經(jīng)近30年的歷史。目前已經(jīng)成為大連市海水養(yǎng)殖的支柱和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品。蝦夷扇貝營(yíng)養(yǎng)豐富，是貝類水產(chǎn)品的重要品種，其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進(jìn)智力開(kāi)發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細(xì)胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補(bǔ)腎等作用，對(duì)身體虛弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等病有很好的療效。

　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

　�。�1）外在特征：“大連蝦夷扇貝”為大型冷水性貝類，生長(zhǎng)速度較慢，貝殼較大，達(dá)10厘米以上。屬濾食性雙殼貝類，貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋，兩側(cè)殼耳有淺的足絲孔。右殼肋寬而低矮，肋間狹；左殼肋較細(xì)，肋間較寬。殼頂下方有三角形的內(nèi)韌帶。 自然分布水深6-60米，底質(zhì)為砂礫。生長(zhǎng)適溫范圍5—23℃。對(duì)鹽度的適宜范圍24-40，從稚貝開(kāi)始至殼高1l--12厘米，最短時(shí)間需1年零7個(gè)月。據(jù)記載，最大殼高可達(dá)27.94厘米，其壽命約在25年。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“大連蝦夷扇貝”營(yíng)養(yǎng)豐富，是貝類水產(chǎn)品的重要品種，其閉殼肌蛋白質(zhì)構(gòu)成特殊，據(jù)分析每百克含有63.7克蛋白質(zhì)、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。DHA不僅可以促進(jìn)智力開(kāi)發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細(xì)胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補(bǔ)腎等作用，對(duì)身體虛弱、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等病有很好的療效.。大連蝦夷扇貝給您帶來(lái)海的味道，更帶給您美味和健康。

　　地域范圍

　　大連蝦夷扇貝主要分布于遼寧省大連市行政區(qū)內(nèi)的6個(gè)區(qū)、3個(gè)縣級(jí)市和1個(gè)縣。包括：中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、普蘭店市、瓦房店市、莊河市和長(zhǎng)海縣。地域范圍是東經(jīng)120°58'至123°31'，北緯38°43'至40°12'之間。大連蝦夷扇貝生產(chǎn)總面積約22.4萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量26萬(wàn)噸，產(chǎn)值30億元。

　　遼參

　　大連作為“遼參”的養(yǎng)殖發(fā)源地，現(xiàn)已搶占了國(guó)內(nèi)海參養(yǎng)殖、深加工和銷售的制高點(diǎn)，丹東、營(yíng)口、盤錦、錦州和葫蘆島也迅速跟進(jìn)。

　　遼寧省通養(yǎng)殖海參面積已達(dá)到60萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)了參蝦、參貝、參魚和參蜇等多種混養(yǎng)和水面吊籠養(yǎng)蟹、水中養(yǎng)魚、水下養(yǎng)參的三層混養(yǎng)。今年，全省育出海參苗138億頭，滿足了各地精品海參養(yǎng)殖需求。因“遼參”養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，一度分享遼寧市場(chǎng)的日本“關(guān)東參”因價(jià)格高、缺少競(jìng)爭(zhēng)力而逐漸淡出遼寧省市場(chǎng)。