南通小吃美食攻略

　　南通旅游資源豐富，美食也不少，下面是小編整理的南通小吃美食攻略，希望對大家有幫助！

　　1、如皋白蘿卜

　　如皋地區(qū)氣候條件優(yōu)越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜的生長。經(jīng)過數(shù)百年精心栽培和選育，所產(chǎn)蘿卜品位明顯優(yōu)于外地所產(chǎn)，“如皋蘿卜”名揚天下。而如皋又以如城周圍新民及東陳、大明所產(chǎn)的“賽雪梨”牌蘿卜為最佳。現(xiàn)已培育出具有明顯地方特色的白蘿卜良種。如形似鴨蛋的“鴨蛋頭”，莖盤細兒似頸的“捏頸兒”，百日可收的“百日子”等。它們的共同特點是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質(zhì)素少，嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。

　　如皋蘿卜中富含維生素C、維生素B_2及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，蘿卜中淀粉酶和芥辣油，能促進胃腸消化，增進食欲。吃白蘿卜“生嚼”更科學(xué)。因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過70℃便被破壞；維生素C也怕熱。祖國醫(yī)學(xué)認為，生蘿卜性辛寒，有止渴、清內(nèi)熱、化痰定喘、助消化、利導(dǎo)、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘溫平，能下氣、消食。 此外，蘿卜中含有活性很強的干擾素誘生劑，但蘿卜的干擾素誘生劑不耐熱，只有生吃并細嚼或榨成汁時才能直接接觸黏膜細胞，刺激消化道產(chǎn)生干擾素，減少消化道癌變的機會。還有，蘿卜中的粗纖維和木質(zhì)素也很豐富，但熟吃容易被破壞。

　　2、海安河豚

　　陽春三月，草長魚肥。久負盛名的海安河豚又勾起了許多市民的口腹之欲。在“老海安”的記憶里，清明前后是吃河豚的最佳時機，此時的河豚肉質(zhì)最為鮮嫩、營養(yǎng)最為豐富。

　　河豚，又名氣泡魚，是一種肉味極為鮮美的洄游性魚類，被譽為“百魚之王”和“魚中極品”，它與鰣魚、刀魚并稱“長江三鮮”。千百年來，河豚的美味吸引了眾多的美食愛好者，但由于河豚體內(nèi)含有致命的劇毒，品嘗其美味，是要拿寶貴的生命去冒險的。因此民間素有“拼死食河豚”的說法。

　　然而，一朝得食河豚肉，終生不戀天下魚；嘗遍世間魚萬種，惟有河豚味最鮮。河豚因其肉質(zhì)鮮嫩，味美絕倫，再加上河豚對生長環(huán)境要求很高，稀有難得，故成為珍品，蘇軾有詩曰：“萎高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時，甘美遠勝西子乳，吳王當(dāng)年未曾知�！�

　　素有“魚米之鄉(xiāng)”之譽的海安，南接長江，東臨黃海，屬長江河豚的主產(chǎn)區(qū)。2000多年前，海安居民就開始捕食長江河豚和海河豚。據(jù)老人們說，過去海安漁民打到河豚魚，只是自己吃，從不邀請別人同享。這不是小氣，而是怕吃出了人命無法交待。如果有人想吃，你自己坐下吃就是，但是吃死了你自己負責(zé)。到宋代河豚烹飪技術(shù)得到較大發(fā)展，河豚美食文化達到相當(dāng)水平。宋代著名的現(xiàn)實主義詩人梅堯臣在范仲淹酒宴上，（海安境內(nèi)有范公堤）即興賦詩“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦�！�

　　3、萬年香沙芋艿

　　萬年香沙芋艿產(chǎn)自裴蕾農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)業(yè)示范園，因其生長在富含鎂、硒、鈣等礦物質(zhì)元素且具有1200多年歷史的粘性犟黃泥土質(zhì)中，其質(zhì)地細膩，干香可口，易酥不糊。具有化瘀、寬腸胃、充肌膚、療煩熱、破宿血，和魚煮食甚下氣、調(diào)中補虛之功效；具有潔齒防齲、保護牙齒之功能，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核、甲狀腺、胃酸過多等病癥，還可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，素有“千年人參、萬年芋艿”之美譽。

　　4、如皋黑塌菜

　　如皋黑塌菜，又名如皋塌棵菜，如皋方言“趴趴菜”,因塌地生長而得名，是如皋地方特色蔬菜。如皋黑塌菜種植歷史悠久，清乾隆十五年（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“九月下種，十月分畦，冬后經(jīng)霜更酥軟，邑人呼為塌棵菜。初春嫩薹蔬茹皆勝，四月收子榨油，香美不亞麻油。”

　　如皋獨特的自然環(huán)境條件和栽培方式形成了如皋黑塌菜的特有品質(zhì)，其株型平展，塌地生長，經(jīng)霜凍后味甜鮮美、質(zhì)地柔嫩、清香爽口,富含維生素C和鈣以及大量膳食纖維、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素C和鈣含量極高，粗纖維含量低，被視為青菜中的珍品。如皋黑塌菜不但深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏�上海、南京、蘇州、無錫等周邊大中城市市民對如皋黑塌菜也情有獨鐘。

　　5、海門黃雞

　　江蘇省海門市已有一千多年的歷史，唐代末年，海門地區(qū)農(nóng)業(yè)已相當(dāng)發(fā)達，養(yǎng)殖業(yè)也有了很大發(fā)展。古時居住草房，當(dāng)?shù)鼐驮谖莺罅珠g、田間養(yǎng)雞，自由采食，“日出而牧，日落回窩”，因而形成了耐粗飼、肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富的海門土雞，在當(dāng)?shù)匾暈樯铣思央群妥萄a品。明清時期，海門土雞隨著海門縣城的幾次搬遷，農(nóng)民遷往他鄉(xiāng)，海門土雞也分布到了鹽城射陽、大豐和南通如皋、如東和啟東等地。上個世紀(jì)七十年代，海門農(nóng)科所以海門土雞為資源，經(jīng)雜交選育，培育出了海門草雞。后因各種原因，瀕于絕種。本世紀(jì)初，海門市綠源肉雞專業(yè)合作社聯(lián)合揚州大學(xué)和江蘇畜牧總站重新調(diào)研收集海門草雞資源，通過世代閉鎖選育和提純復(fù)壯，形成了具有體型小，早熟，肉質(zhì)好的海門黃雞。

　　6、如東文蛤

　　如東文蛤是江蘇省南通市如東縣的特產(chǎn)。如東沿海是文蛤的主要產(chǎn)地之一，所產(chǎn)文蛤肉質(zhì)鮮美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

　　如東出產(chǎn)的海產(chǎn)珍品文蛤，素有“天下第一鮮”之稱。早在唐代文蛤就被列為貢品。文蛤肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，藥用價值很大。文蛤是如東大宗出口產(chǎn)品，以往處于自然繁殖、自然生長、自由采捕的狀態(tài)，為了保護這一貝類資源，在1958年建立“如東縣海涂養(yǎng)殖場”，首次進行了人工圍養(yǎng)、放養(yǎng)文蛤幼苗、捕大留小，實行封灘養(yǎng)殖。1969年以凍蛤肉出口，從1979年開始改由鮮活文蛤出口，遠銷日本、韓國等國家。如東已成為全國最大的文蛤養(yǎng)殖出口基地。作為全國著名地文蛤產(chǎn)區(qū)的如東，全縣除天然文蛤繁殖海面外，人工養(yǎng)殖面積達50多萬畝，年出口6000多萬噸，成為我國最大地文蛤生產(chǎn)基地。

　　7、海門香芋

　　海門香芋是江蘇省南通市海門市的特產(chǎn)。海門香芋具有豆的清香，久煮不糊，入口清香味甘，具有獨特的品質(zhì)和地域特色。海門香芋獲地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

　　海門種植香芋歷史悠久，在《清嘉慶海門廳志》和《民國海門縣志》中，都有詳盡記載。目前香芋栽培面積5500畝，總產(chǎn)量每年150萬公斤左右，在上海等地蔬菜市場享有盛譽。

　　海門的沙地土質(zhì)孕育了海門的一大特產(chǎn)——香沙芋。由于沙土質(zhì)地松軟，水源豐富，所以長出來的香沙芋細膩柔滑、易酥不爛、干香可口，尤其是長度為10厘米左右的芋艿子深得食客的青睞。

　　香沙芋質(zhì)地細膩，營養(yǎng)豐富，干香可口，易酥而不爛。芋頭可制成芋粉面條、芋饅頭、點心等。芋的菜用方法更為多樣，糖醋、爆炒、煮湯、紅燒等。和蔬菜同煮，可調(diào)味增鮮；與雞肉、豬肉、羊肉紅燒，香而不膩；與雞肉、豬肉、羊肉白煮，又別具風(fēng)味。芋艿的營養(yǎng)價值高，含有人體必需的維生素及礦質(zhì)養(yǎng)分。海門香沙芋以質(zhì)量優(yōu)異而聞名各地，在蔬菜市場上久負盛名，深受消費者歡迎。

　　8、海安大米

　　海安大米是江蘇南通海安的特產(chǎn)。海安縣是農(nóng)業(yè)大縣，有著一定的地域優(yōu)勢和水稻資源，全縣水稻種植面積約60萬畝，年產(chǎn)量35萬噸左右，目前全縣大米加工銷售企業(yè)近百家，年加工能力約40萬噸，其中日產(chǎn)能力80噸-100噸的企業(yè)15家。

　　9、啟東青皮長茄

　　啟東市位于長江入海口北，具有鮮明的江海特色，曾有“糧棉故里、東疆樂土”的美稱。啟東呂四地區(qū)成陸已有千年歷史，啟東青皮長茄由于耐鹽堿，因此在啟東的砂土上長勢良好，啟東青皮長茄是啟東歷史上的主要蔬菜之一。 農(nóng)民挑選皮色翠綠，果型圓直，條形長，果肉細膩柔嫩的作為來年的種子，因此，啟東青皮長茄一直保持了優(yōu)良的特征特性和原始的風(fēng)味口感。 啟東青皮長茄營養(yǎng)豐富，既可炒、煮、蒸食，又可紅燒、煲湯，風(fēng)味獨特。六十年代初的三年困難時期，農(nóng)民將啟東青皮長茄煮爛，作為主食充饑。啟東有句俗語叫“玉米稀飯茄腳柄，越吃越得勁”，說明了啟東青皮長茄在啟東歷史作為主要蔬菜之一在啟東民間的受歡迎程度。

　　10、如東條斑紫菜

　　如東條斑紫菜是江蘇南通如東的特產(chǎn)。如東縣是全國最大的條斑紫菜養(yǎng)殖加工出口基地。目前擁有條斑紫菜育苗室16.4萬平方米，育苗企業(yè)105家，條斑紫菜栽培面積14.28萬畝，養(yǎng)殖企業(yè)107家，一次加工生產(chǎn)線176臺套，二次加工生產(chǎn)線39條，紫菜加工及配套企業(yè)130多家。全縣現(xiàn)已形成了育、養(yǎng)、加、銷等配套較為完整的產(chǎn)業(yè)化體系，從事紫菜栽培、運輸、加工、維修、銷售人員達2.5萬人，成為我縣支柱產(chǎn)業(yè)和沿海漁農(nóng)民增收的主要途徑。我縣條斑紫菜出口達到50個國家和地區(qū)，生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)化程度、產(chǎn)量、產(chǎn)值在全國條斑紫菜產(chǎn)業(yè)體系同級行政區(qū)域中均名列前茅。來源江蘇農(nóng)業(yè)網(wǎng)

　　如東條斑紫菜產(chǎn)地范圍為江蘇省如東縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。