桂林興安縣美食攻略

　　興安縣歷史悠久，名勝古跡眾多，民風純樸，旅游資源得天獨厚，有馳名中外的千古靈渠，有華南第一峰貓兒山，有湘南第一洞“乳洞巖”，有古嚴關、秦城遺址及眾多的漢晉古墓群。以下是小編整理的桂林興安縣美食攻略，歡迎閱讀。

　　興安豬腳粉

　　“興安豬腳粉，吃了好爽神”。自上個世紀80年代始，興安豬腳米粉得到了當地食客和到興安商旅客人的追捧。每當早餐時段，該縣的豬腳米粉店，往往是人車絡繹，食客人頭攢動，或站或立或蹲，端碗嚼豬腳吃米粉以飽口福，成為興安縣城每天都要響起的一首晨曲。

　　作為桂林米粉家族中的一員，興安豬腳米粉可謂是其中的豪放派。它與其他類型的桂林米粉一樣，用的是新榨出的新鮮米粉和切粉，與眾不同的是，其一改肉類佐料的片狀、丁狀、泥狀風格，豬腳以較大的塊狀堆放在碗中的米粉之上，耀眼奪目，這很默契地應和了興安人“大塊吃肉、豪爽做人、大膽謀事”的人文性格。

　　在廣西豬腳米粉的“兄弟”之中，欽州、桂平等地的豬腳米粉里的豬腳是用油炸過后，再放到鍋里加入配料燜燉，米粉是鹵豬腳泡上豬腳汁而食的，屬“干撈”型。而興安豬腳米粉則不同，豬腳在選料上采用精心挑選的豬前蹄，不做油炸，而是把新鮮豬腳配以生姜、豆豉、八角、草果等多種佐料熬制。熬熟的豬腳肥而不膩、脆而不硬，豬腳湯經過調配后鮮美、清香。興安豬腳米粉是米粉、豬腳、豬腳湯三位一體的美食。

　　在整個興安縣城，專賣豬腳米粉的店并不多，口碑好的有兩家，一家位于興安縣迎賓路霞云橋邊，另一家位于桂北路桂興村老路口。這兩家店在不用重味佐料的情況下，能使豬腳肥而不膩、湯水原味鮮美，長期以來備受食客青睞，成為興安豬腳米粉的“王牌”。

　　興安米粉

　　興安縣是桂林米粉的發(fā)源地，興安縣米粉有著香、鮮、微甜、粉質滑爽，柔軟之獨特風味。

　　名滿天下的桂林米粉最早是從興安發(fā)源的。兩千多年前秦始皇發(fā)兵統(tǒng)一嶺南時，大批北方將士南下，聚集在興安修筑靈渠，前后達數年之久。北方將士不服南方水土，他們習慣于吃小麥面，吃不慣南方的大米飯，加上鄉(xiāng)愁，患病的人很多。糧食從北方轉輸，長途跋涉，山1復，困難重重，如就地解決，只能用稻米。窮急之下，試將大米磨成粉或漿，加工成像北方面條一樣的食品，就成了后來的米粉。興安米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。

　　吃米粉用的鹵水是用二十余種中草藥加各種香料調配而成。這些中草藥在兩千多年前是修渠的秦軍民夫經常用得上的藥材，因為前來修渠的民夫士卒，除了高強度的體力勞動外，還面臨高溫、潮濕、瘴氣、瘟疫等疾病流行，對中草藥的需求量很大。他們從眾多的中草藥中選出部分藥材和香料熬制成濃湯，加入米粉中同食會增加胃口。

　　興安粑粑

　　從前，桂林一帶過春節(jié)，鄉(xiāng)下人進城走親戚，總要挑一擔粑粑上來送給主人家。那粑粑圓如滿月，白如玉雪，放在水缸里，只要勤換水，存放一年半載也不變質。放在火上烤，粑粑慢慢地就變得軟軟和和的，然后包上酥糖，好吃極了。那粑粑以興安的最為有名，故叫興安粑粑。漸漸地，逢年過節(jié)，城里人拿了米也到鄉(xiāng)下去加工，成了桂林的一大民風民俗。

　　糯米粑粑的吃法很多：切成小塊用油炸，外脆里軟，沾點桂花糖，別有風味；也可鍋中放油少許，整塊的用小火坑軟，將桂花糖加點水攪合后倒入扒鍋中翻兩翻后起鍋，即可食用；有了微波爐，食時更方便了，用碗或盤裝著糯米粑粑轉幾圈就熱了，從糯米粑粑的側面開口，放入桂花糖像吃餅一樣的又干凈又利索。

　　不愛吃甜食的，可蔥花嗆鍋，加水少許加鹽，待水燒沸將切成小塊的糯米粑粑放入鍋中，水開了就可服用了。

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