懷化鶴城區(qū)美食攻略

　　導語：美食遍布懷化每一個城市，每一條街道。下面小編為你整理的懷化鶴城區(qū)美食攻略，希望對你有所幫助！

　　芷江鴨

　　芷江鴨系中國湘西著名侗鄉(xiāng)特產(chǎn)食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開始，芷江就有中秋節(jié)必吃芷江鴨的傳統(tǒng)食俗，同時有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨特的氣溫和獨特的配料，使之泛發(fā)出一種獨特的香味。選用放養(yǎng)于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經(jīng)抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯，加上侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精細烹制而成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨特風味和營養(yǎng)滋補之功效。

　　據(jù)考證：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經(jīng)沅洲府（芷江）聞其香而醒神，食后稱之為天下佳肴。清西湖制臺魏武莊調(diào)任云貴時途經(jīng)沅洲（芷江）品嘗了三癩子的炒鴨后，大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨特，流傳至今。

　　香酸魚

　　侗家人特別愛吃腌制的家常菜，其中腌制的酸魚便是“侗家菜”中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似，將鮮草魚或鯉魚洗凈破開，去內(nèi)臟，用鹽腌三四天，使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后，放進大木桶內(nèi)。每放一了層魚，抹上糯米飯或甜酒糟，撒上炒黃豆粉，放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶，最后灑上些度數(shù)較高的白酒，上面蓋上毛桐闊葉，再用重石頭將其壓緊，使其與空氣隔絕，一年之后方可食用。

　　侗家用此法腌魚可放數(shù)十年不變質(zhì)，其魚肉紅潤，酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三五年，有的甚至腌一二十年的，是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作，壇沿口可放清水，壇口罩在水中，起到密封的作用，取用十分方便。

　　侗鄉(xiāng)人嗜酸成癖，有“侗不離酸”之說。在侗鄉(xiāng)，除酸魚外，還有酸豬肉酸鴨肉酸蝦子酸黃瓜酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸：三月青菜熟了，是腌鹽菜的季節(jié)；八月田魚肥，是腌魚的季節(jié)；春節(jié)殺豬也腌些豬肉；夏收后殺鴨殺鵝，也都要腌制。

　　侗家人食不離酸是有其歷史淵源的，侗族地區(qū)商品經(jīng)濟以前很不發(fā)達，過年殺豬，吃不完，就無法保存，腌起來可長久不壞，還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿，就如同現(xiàn)代文明生活中的“冰箱”。

　　沅陵酥糖

　　沅陵酥糖是沅陵縣傳統(tǒng)食品。相傳明朝中葉開始制作，有500多年生產(chǎn)歷史。以當?shù)爻霎a(chǎn)的芝麻為主要原料，加拌飴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成，具有香、甜、脆的特點，營養(yǎng)豐富，且有潤肺和助消化等功用。產(chǎn)品暢銷全國各地，深受廣大顧客喜愛。

　　沅陵龍興酥糖的制作與外地相比獨具一格。其精美之處就在于餡子的制作上。在制作餡子之前，先把芝麻用水浸濕、洗凈、去其殼，然后用鍋把芝麻焙干炒熟。炒熟的芝麻要求呈銀白色，顆粒膨脹，用手指一捻即成粉末。然后把它拌和其它原料制成餡子。沅陵酥糖的骨子更是與眾不同，做骨子的飴糖要用人力拉扯數(shù)次，使它既有韌勁又有彈性，飴糖越拉越白，遠看如白霜蒙裹，用它做成的骨子其薄如紙。

　　現(xiàn)在沅陵龍興酥糖的年產(chǎn)量不斷增多，產(chǎn)品暢銷全國各地，深受廣大顧客的歡迎。沅陵酥糖自1982年以來連續(xù)三次獲湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1988年12月，龍興酥糖獲首屆中國食品博覽會銀牌獎，譽為全國名優(yōu)產(chǎn)品。

　　洪江血粑鴨

　　洪江血耙鴨具有典型湘西風味的名菜，發(fā)源于享有“中國第一古商城”美譽的洪江古商城。烹飪時，把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、鴨血糯米粑和洪江特制的甜醬在沸騰的油里炸熟，然后放清水，慢火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質(zhì)酥肥而著稱，是洪江當?shù)厝苏写�外來賓客的必選菜。

　　酸辣紅燒羊肉

　　酸辣紅燒羊肉是湘菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，酸辣紅燒羊肉的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于酸辣味。酸辣紅燒羊肉的特色：成菜湯汁稠濃，肉質(zhì)軟爛，鮮香可口。酸辣紅燒羊肉制作提示鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。

　　通道侗家腌肉

　　侗家腌肉，俗稱接肉，侗稱酸肉，種類有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。冬季是最佳的制作時間。制作方法是：用盆漬鹽，略晾干，以木桶腌制，底層用糯飯或糊糯作槽，每鋪一層加一層槽，然后用竹葉或棕片蓋一層，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，數(shù)月即可食。腌肉不必烹飪，色艷味咸，可煎炒或烤灸，以火灸最香。

　　藕心香糖

　　芷江縣地方特產(chǎn)， 原名“薄荷酥”，產(chǎn)于芷江。清朝末年開始生產(chǎn)，至今有100多年歷史。以上等白糖為主料，植物油、奶油等為輔料制成。制作精細，工藝獨特，造型精巧，色白如玉，呈長方形，內(nèi)如藕心，每根有16個主孔、9個副孔，孔孔貫通，排列整齊，每公斤約80根。具有松酥香甜，落口消溶，解暑提神，攜帶方便等特點，深受消費者歡迎。

　　靖州楊梅和楊梅酒

　　一提起靖州，人們第一印象就是楊梅。靖州楊梅已有上千年的栽培史。它以色澤呈烏、酸甜適度、果大核小、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富而著稱。而色冠群梅、味甲江南的“木洞楊梅”（因主產(chǎn)于木洞村及附近區(qū)域而得名），更為梅中極品。其色如紫玉，顆大如桃，肉質(zhì)豐厚而酸甜，食之醇美潤津，齒頰留香�！毒钢萼l(xiāng)土志》詩云："木洞楊梅尤擅名，申園梨栗亦爭鳴，百錢且得論攤買，恨不移根植上京。"清代，靖州楊梅是朝圣的貢品。

　　通常配制楊梅酒的制作方法簡單，食材收集方便，同時酒味獨特，果香醇正，爽口。而冰鎮(zhèn)楊梅酒是人們夏日必選的冷飲，是男女老少皆宜的飲品。

　　據(jù)古代醫(yī)書記載，夏日飲用楊梅酒能夠幫助人們消除暑氣，遠離夏日帶來的心浮氣躁，睡眠不穩(wěn)，頭暈乏力，出汗除濕，利尿等癥狀。

　　喝一杯楊梅酒還能促進食欲，并且有效治療不良飲食引起的腹瀉，腹痛，從而幫助人們及時殺滅體內(nèi)的病菌。

　　楊梅酒中富含的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助人們提高身體免疫力，有效抑制癌細胞生成以及擴長，從而達到強身健體，延年益壽的目的。

　　湖南靖州楊梅酒，自己獨有的苗侗族少數(shù)名族風味在口感和保健方面有著自己獨特的功效。

　　雪峰山烏骨雞

　　雪峰烏骨雞養(yǎng)殖歷史悠久，可查資料記載于1874年（清同治13年）《重修黔陽縣志》十八卷物產(chǎn)，羽之屬中記載：“家雞有數(shù)色，以毛白而皮肉與骨皆烏者為佳”。由于山區(qū)交通不便，雪峰烏骨雞養(yǎng)殖戶一直是自繁自養(yǎng)，使雪峰烏骨雞群體保持了很高的遺傳同質(zhì)性，遺傳性穩(wěn)定。雪峰烏骨雞在當?shù)厮乇蝗嗣穹Q為“藥雞”。

　　雪峰烏骨雞營養(yǎng)價值高，干物質(zhì)的粗蛋白含量在76%以上，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，與含有較高的天門冬氨酸、谷氨酸和賴氨酸密切相關，且富含人體所必須的多種氨基酸、維生素和微量元素。雪峰烏骨雞氨基酸的種類及數(shù)量與泰和烏雞相當，可調(diào)節(jié)機體代謝及內(nèi)分泌，增加人體血紅細胞和血色素，具有抗疲勞、調(diào)節(jié)生理、增強免疫力，提高耐缺氧等功效。民間用該雞配藥蒸食治療頭痛、腎虛、婦科疾病等，可以益氣補虛、滋陰養(yǎng)腎。

　　靖州雕花蜜餞

　　雕花蜜餞既是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，是美食文化與民族文化完美結合的民間藝術珍品。它起源于東周時期，發(fā)展于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮(zhèn)及周邊一帶。

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