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湖北恩施市美食攻略
湖北恩施市美食攻略是什么?到了恩施市不能錯過的美食是什么?以下是小編為您整理的湖北恩施市美食攻略相關(guān)資料,歡迎閱讀!
湖北恩施市美食攻略
格格
這可不是“還珠格格”中的“格格”喲,此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出來的。在恩施街頭的小飯館門口你隨處可見,有許多極小的蒸籠在旺火上蒸,而這蒸籠里的東西便是“格格”了。“格格”的品種有很多,有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等。
合渣
其實就是一個小火鍋,里面放些豆渣、花生渣、肉末等底料,再加上豬肉、牛肉或者羊肉等原料以構(gòu)成各種口味,一般每人花費7、8元就可以吃到一個合渣了,無論一鍋有幾人吃,都按照人頭收費。在吃合渣的同時還會配有幾小碟涼菜,比如花生米、涼菜、豆干等,這些涼菜也都是隨合渣一起奉送的。
福寶山莼菜
福寶山莼菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物,葉片呈橢圓形,正面綠色,背面暗紅色,葉柄細(xì)長。
福寶山莼菜相傳為古代神山所賜,是水中一珍,自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品,皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌,尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯,鮮嫩可口,味粘甘滑,色、香、味、形俱佳。
社飯
社飯自古有之,是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯,主要在社日(即立春后第五個戊日)進(jìn)行,民間習(xí)慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土,所以這天是祭祀土地菩薩的日子,人們以祈年景順利,五谷豐登,家運祥和。
土家人十分看重“過社”,家家戶戶樂此不疲,過社時,都興做香噴噴的'社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥,豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人歸!奔扒濉短蛾栔裰υ~》“五戊經(jīng)過春日長,治聾酒好漫沽長。萬家年后炊煙起,白米青蒿社飯香。”等詩詞就是對土家人“過社”的真實寫照。
柏楊豆干
柏楊豆干因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。
明清以來,在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干,其中尤以沈記好吃婆豆干作坊生產(chǎn)的豆干最為有名,并被當(dāng)?shù)毓賳T列為朝廷貢品,深受朝廷皇族們的喜愛,康熙皇帝還給沈記好吃婆豆干作坊親筆御賜“深山奇食”金匾,從此沈記好吃婆豆干就改稱為深山奇食好吃婆豆干,并以皇恩御賜為榮,使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今,成為人們喜愛的地方風(fēng)味小吃。
臘合渣肉
臘肉是當(dāng)?shù)氐奶厣,你可以在小攤或者小飯館里品嘗到。當(dāng)顧客挑選好臘肉后,店主或攤主就先把客人挑的肉放到煤爐上去燒,直燒的滋滋流油,然后扔到放了堿的開水里去泡著,再拿清潔球在肉的表面拼命擦,不一會兒,一塊皮黃肉鮮的臘肉就完工了。
土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點心小吃,香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品,故有民諺曰:“不喝油茶湯,心里就發(fā)慌”,“一日三餐三大碗,做起活來硬邦邦”。同時,喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
年肉
相傳,年肉濫觴于一場戰(zhàn)亂。有一年除夕前,土家山寨突遭軍隊攻入,土家人正在熱火朝天地做團(tuán)年飯,做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難,紛紛拋家舍業(yè),拖兒帶女四散奔逃。部分逃進(jìn)深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口,但飽受凍餒之苦。幸好有一長者于倉促中帶出了一大塊熟豬肉,于是大家每人都分得了一小片肉,這才和著眼淚熬過了這個凄惶的年關(guān)。戰(zhàn)亂平息后,為了記取這次血的教訓(xùn),土家人過年時,家家戶戶都應(yīng)蒸幾大塊熟肉,以防再次遭受類似的禍患。以后相沿成習(xí),年肉便進(jìn)入了土家人春節(jié)菜譜。
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