江西贛州美食攻略

　　贛州，江西省省轄市，簡(jiǎn)稱“虔”，別稱“虔城”，也稱“贛南”，位于江西省南部，小編整理的美食攻略，供參考！

　　南康辣椒醬

　　南康辣椒醬創(chuàng)始于明末清初，迄今已有300多年的產(chǎn)銷歷史。最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡(jiǎn)單。后經(jīng)不斷改進(jìn)和提高，遂成為一種味美可口的“咸辣椒醬”，在縣內(nèi)外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤(rùn)，醬香濃郁，甜辣味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食欲、助消化的功效。

　　酒糟魚

　　酒糟魚是一道贛南一帶的漢族傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。

　　蕎頭炒板鴨

　　蕎頭是一種像蔥一樣的蔬菜，用它素炒或是炒板鴨或者煮魚都很美味，是贛南人喜歡的美食。

　　豆腐渣

　　相信吃過這個(gè)特殊贛州菜的小伙伴們絕對(duì)是地道的贛州人！但是沒吃過也不代表不是贛州人哈，自己感受下。

　　薄荷炒螺絲肉

　　薄荷炒螺螄是江西省贛州當(dāng)?shù)氐囊坏罎h族傳統(tǒng)名肴。螺螄500克，加入薄荷等炒制而成，味道鮮美，薄香襲人，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/p>

　　芋荷炒魚干（雞鴨雜）

　　談及贛南芋荷，過去由于客家人民勞動(dòng)力較大，且食物的儲(chǔ)備、保鮮技術(shù)有限。于是，每到芋頭成熟時(shí)客家人便將芋荷晾干切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡制。富有生活經(jīng)驗(yàn)的客家人知道，要想讓芋荷的味道更勝，在腌制的時(shí)候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。據(jù)資料顯示，贛南芋荷還于1998年被評(píng)為省名優(yōu)產(chǎn)品。

　　酸酒鴨

　　酸酒鴨是定南傳統(tǒng)的漢族名肴，屬于客家菜。作為定南第一名菜，來定南不可錯(cuò)過。用料非常講究，鴨是從農(nóng)村買來的土鴨，肉不肥不膩。天九鎮(zhèn)的酸酒鴨較為正宗。酸酒鴨的制作工序并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于鴨子的挑選與酸酒（醋加上辣椒）的成色。

　　贛南小炒魚

　　贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識(shí)。有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。

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