黃山市美食攻略

　　黃山作為大家經(jīng)常會(huì)光顧的旅游城市之一，是名副其實(shí)的吃貨天堂，下面是小編整理的黃山市美食攻略，希望對(duì)大家有幫助！

　　TOP1 徽州臭鱖魚

　　臭鱖魚是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史。最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“臭”，一般初次嘗試者不一定能適應(yīng)，如見榴蓮般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，因此這一極大反差，更增加了人們對(duì)它的推崇和喜愛。

　　臭鱖魚的做法也很講究，將鱖魚用腌漬七天后，使魚吸收了味道，同時(shí)也開始發(fā)臭。吃的時(shí)候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進(jìn)去這樣子做出來的才是外皮焦脆，而肉卻細(xì)膩，回味無窮。

　　TOP2 屯溪醉蟹

　　一種沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈(zèng)親友的佳品。

　　安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，屯溪醉蟹個(gè)體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個(gè)月而不變質(zhì)。

　　TOP3 黃山燉鴿

　　黃山是世界聞名的旅游勝地，有“天一第一山”的美譽(yù)。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿就是取材于黃山名產(chǎn)——黃山山藥與黃山野鴿，隔水燉法烹制成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎，鴿肉強(qiáng)身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。

　　TOP4 芙蓉糕

　　芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)�；罩蒿L(fēng)俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

　　TOP5 甜酒釀

　　在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，�？梢钥匆娪腥颂魮�(dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼；到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀制成。

　　TOP6 徽州石雞

　　石雞是大補(bǔ)食品，不少游客都沖著它而來。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動(dòng)物，是黃山特產(chǎn)。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的后腿，比雞肉有過之而無不及。

　　最經(jīng)典傳統(tǒng)的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞，夏天可以不長(zhǎng)痱子、瘡。若烹飪時(shí)保留石雞皮，風(fēng)味更佳，營(yíng)養(yǎng)更高。

　　TOP7 虎皮毛豆腐

　　徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，《舌尖上的中國(guó)》里也曾對(duì)其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。

　　徽州毛豆腐四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔(dān)，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點(diǎn)上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風(fēng)味異常。

　　TOP8 蟹殼黃燒餅

　　徽州特色小吃，隨處可見。由于烘烤時(shí)間長(zhǎng)，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤(rùn)而不膩。買燒餅的時(shí)候最好選在爐上新鮮的，記得入袋后把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

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