泉州美食攻略分享

　　去泉州旅游不能錯(cuò)過當(dāng)?shù)孛朗常�下面是小編整理的泉州美食攻略，希望�?duì)大家有幫助！

　　1、面線糊

　　提起面線糊泉州人可謂耳熟能詳，其主料為精制面線75克，輔料為蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，適量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當(dāng)歸）。

　　要做上乘的面線糊，首先要將蝦糠包扎于紗布中，放入1000克清水，用中火煮半小時(shí)后，撈起蝦糠，湯汁過濾待用，把熟魚肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁并燒沸，再將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味，淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。點(diǎn)餐時(shí)可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗面線糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

　　2、鹵鴨

　　鹵鴨應(yīng)該算是流行最為廣泛的小吃品種了。鹵鴨成功的秘訣，在于原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內(nèi)臟以后，放入鹵湯中烹煮，并隨后加入用獨(dú)特配方制成的鹵料包，再進(jìn)行長時(shí)間的熬煮。由于經(jīng)過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用后口齒留香。以色、香、味俱全的特色。

　　3、豬血湯

　　“想不到利用豬血也能烹出如此美食�！痹S多第一次顧客在品嘗了豬血湯以后都不禁發(fā)出贊嘆，因?yàn)樵谒麄兊挠∠笾校�豬血吃起來應(yīng)該是干澀、無味的，誰料到豬血湯里的豬血塊竟然富有彈性，且香潤可口。豬血湯怎么做才會(huì)香嫩？秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，并加入特殊香料，用大勺子將已經(jīng)融成塊的生豬血放入湯中，并隨時(shí)注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細(xì)觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現(xiàn)了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠(yuǎn)。豬血湯具有良好的補(bǔ)血功能，食用時(shí)如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會(huì)更為濃烈可口。

　　4、洪瀨雞爪

　　洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)受到歡迎，后來因其特殊風(fēng)味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉(xiāng)總要帶上一點(diǎn)。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內(nèi)就聲名遠(yuǎn)播。紅毛雞爪選料上乘，配方獨(dú)特，運(yùn)用純熟技術(shù)手工制作。其成品質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨(dú)特與純正。雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

　　5、崇武魚卷

　　惠安崇武魚卷主要原料是精選出來的優(yōu)質(zhì)的魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時(shí)先去掉主要原料的骨頭及內(nèi)臟，用利刀細(xì)細(xì)刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進(jìn)適量鹽水，最后加進(jìn)精制的地瓜粉（一般每斤魚肉加2兩左右）、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻。

　　將加工合格后（靠加工者的手感判斷）的魚漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網(wǎng)紗油，放進(jìn)蒸籠里以烈火蒸熟。熟魚卷可保存幾天，若放進(jìn)冰箱或真空包裝，保鮮期可達(dá)幾個(gè)月。食用時(shí)再切成小段，加上清湯熬燉�！棒~卷”加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，初嘗者如果不加說明常不知是用何原料制成。

　　崇武魚卷其實(shí)蘊(yùn)含著對(duì)團(tuán)圓的期盼，因?yàn)樵谀抢锬腥硕鄶?shù)航海在外面，而且險(xiǎn)性又極大，因此，在生活習(xí)俗中處處可見寄托團(tuán)圓希望的心理。其中最突出的是，喜事宴請(qǐng)客人時(shí)上的菜必須“頭圓尾圓”，魚卷則是這里盛宴及家常喜宴必上的第一道獨(dú)有名菜，它含有祝愿美好圓滿的意思。

　　6、肉夾包

　　泉州的肉夾包已經(jīng)有幾百年的歷史了，它是傳統(tǒng)婚宴上必備的面點(diǎn)之一，老一輩的人叫它“虎咬獅”�，F(xiàn)在的肉夾包在口味上與傳統(tǒng)肉夾包有很大區(qū)別，更符合現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)。采用純等五花肉，并精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實(shí)，但只要咬在嘴里，一股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，咸香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利于人體對(duì)肉類營養(yǎng)的吸收；而35％－37％的蛋白質(zhì)含量，又是最適合人體健康的營養(yǎng)比例。

　　7、檳榔芋泥

　　綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個(gè)切成數(shù)塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細(xì)，沒有核塊，然后將芋茸放在大碗里，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調(diào)勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時(shí)后取出，戴主廚還介紹道，檳榔芋泥做成后吃起來有細(xì)膩圓滑、味道芳香等特點(diǎn)。

　　8、白鴨湯

　　白鴨湯，是以永春石鼓“農(nóng)村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實(shí)黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。湯營養(yǎng)豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂道。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾在不朽之作《本草綱目》中寫道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補(bǔ)虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。

　　9、肉燕

　　肉燕主料為干肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發(fā)蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

　　加工肉燕時(shí)要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細(xì)末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數(shù)分鐘，至肉有黏性且表面光滑時(shí)，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當(dāng)豬骨湯燒沸，放入精鹽等調(diào)好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來質(zhì)嫩味葷，鮮美爽口。

　　10、肉粽

　　如果不是為了表達(dá)老百姓對(duì)屈原愛國精神的敬重，就不會(huì)有粽子的出現(xiàn)；如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，現(xiàn)在泉州的粽子就可能只是一團(tuán)糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。泉州的肉粽聞名于海內(nèi)外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認(rèn)可。該店的老板藍(lán)先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因?yàn)樗�博采眾家之長，并應(yīng)民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現(xiàn)代的風(fēng)味。

　　如何制作出美味可口的肉粽？

　　首先是原料選擇。挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過高湯烹煮。

　　其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時(shí)間都必須十分準(zhǔn)確。經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的細(xì)火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時(shí)食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。

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