英國美食攻略

　　和其他歐洲國家相比，英國向來被批評為沒有飲食文化;不過隨著英國加入歐盟之后，不同的飲食文化已被引進(jìn)了英國，下面是小編幫大家整理的英國美食攻略，希望大家喜歡。

　　斯提爾頓奶酪

　　根據(jù)2005年9月5日簽署的《中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與歐洲委員會貿(mào)易總司關(guān)于地理標(biāo)志的諒解備忘錄》，經(jīng)歐盟委員會推薦，由斯提爾頓奶酪生產(chǎn)商協(xié)會提出的斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪在中華人民共和國境內(nèi)注冊地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的申請，經(jīng)國家質(zhì)檢總局參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》組織專家技術(shù)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起在中華人民共和國境內(nèi)對斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　附件：斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）質(zhì)量技術(shù)要求

　　批準(zhǔn)公告

　　附件

　　斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪

　�。╓hite Stilton cheese/Blue Stilton cheese）

　　質(zhì)量技術(shù)要求

　　一、名稱

　　斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）。

　　二、產(chǎn)地

　　英國Leicestershire郡、Derbyshire郡和Nottinghamshire郡。

　　三、產(chǎn)品描述

　　1．斯提爾頓白奶酪：白色圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。有以下特點：

　　（1）滋味：新鮮，純正，酸味。

　　（2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的白色，小片狀或顆粒狀組織，無變色、無氣孔、無白斑。②外部：平滑、濕潤、白色外殼、無紋理、無瑕疵、無螨蟲。

　�。�3）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

　�。�4）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　2．斯提爾頓藍(lán)奶酪：藍(lán)色紋理圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。

　　（1）風(fēng)味：純正、柔和。

　　（2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的乳白色，從中央向外擴(kuò)散的藍(lán)/綠色紋理，毛絨狀或小片狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。

　�。�3）色澤：多種。

　�。�4）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

　�。�5）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　3．成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪：完全成熟藍(lán)色圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。

　�。�1）風(fēng)味：口味飽滿。

　　（2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的黃白色，從中央向外擴(kuò)散的藍(lán)/綠色紋理，乳狀/毛絨狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。

　�。�3）色澤：多種。

　�。�4）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

　　（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　4. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：在中華人民共和國境內(nèi)的上述所有產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合中華人民共和國國家相關(guān)規(guī)定。

　　四、自然因素和人文因素

　　該奶酪是18世紀(jì)早期在貝爾旅店出售而聞名。貝爾旅店是一個位于斯提爾頓鎮(zhèn)大北路的馬車驛站。有關(guān)斯提爾頓白奶酪最早的文字記載建于丹尼爾-笛福1727 年出版的《穿越英格蘭和威爾士的旅行》一書，其中記錄了1722 年他曾“途經(jīng)斯提爾頓鎮(zhèn)，一個因奶酪而聞名的城鎮(zhèn)�！彼固釥栴D當(dāng)時劃歸萊斯特郡的梅爾頓莫布雷地區(qū)，在過去至少80多年中，斯提爾頓一詞只用于按照特定工藝在該地區(qū)生產(chǎn)的奶酪。

　　五、生產(chǎn)方法

　　1．斯提爾頓白奶酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）運來新鮮的牛奶。牛奶接受實驗室檢測并可能根據(jù)季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。

　�。�1）在一個控制溫度和濕度的環(huán)境中，在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時間里，經(jīng)常性地倒置模具，確保水分均勻分布。

　�。�2）該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝。這有助于形成外殼。在包裝并冷凍之后，奶酪就制成并可以上市了。

　　2．斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時也可使用附近郡的牛奶）運來新鮮的牛奶。牛奶接受實驗室檢測并可能根據(jù)季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。在加入發(fā)酵劑的同時還向牛奶加入“婁地”青霉以形成斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪的紋理。

　�。�1）在一個控制溫度和濕度的環(huán)境中，在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時間里，經(jīng)常性地倒置模具，確保水分均勻分布。

　　（2）該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝。這有助于形成外殼并阻止氧氣進(jìn)入凝乳。

　�。�3）斯提爾頓藍(lán)奶酪可以有階段3或直接進(jìn)入階段4。本階段奶酪被置于一個控制溫度和濕度的環(huán)境中。奶酪將被經(jīng)常性地倒置以確保乳清分離。

　�。�4）此后，斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪被倒置的次數(shù)將減少，調(diào)節(jié)溫度和濕度，為其最終成熟的階段提供最好的條件。

　　六周后用不銹鋼的針在斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪上面扎孔。這使氧氣進(jìn)入奶酪內(nèi)部，激活凝乳中的“婁地”青霉，使得藍(lán)色紋理逐漸出現(xiàn)。奶酪將被經(jīng)常性地倒置、扎孔并逐步成熟。

　�。�5）每批斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪都被單獨分類，以滿足消費者對奶酪成熟度的要求。廠家可以按消費者要求進(jìn)行包裝及配送。

　　六、關(guān)聯(lián)性：

　　本地區(qū)獨特的地理環(huán)境生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛奶。傳1到的加工工藝和技術(shù)經(jīng)過世代相傳得到了凝練和發(fā)展，生產(chǎn)出具有鮮明地方特色的奶酪。

　　蘇格蘭威士忌

　　蘇格蘭生產(chǎn)威士忌酒已有500年的歷史，其產(chǎn)品有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。

　　原料80%為大麥，20%情況為麥類、玉米等

　　1大麥進(jìn)軟水浸泡至于空地日曬并進(jìn)行人工翻動或機(jī)器翻動，使麥類成長速度保持一致。2·用蘇格蘭特有的泥碳烘烤麥芽，將麥芽烘烤之后重新置于軟水中進(jìn)行搗漿，變成麥芽汁，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，并加以2次蒸餾，蒸餾后的威士忌酒質(zhì)粗糙，不適合飲用，需經(jīng)過陳年。3·陳年過程分為兩個程序：1蒸餾稀釋。2用泥炭烘烤橡木桶內(nèi)壁，將無色透明的威士忌入桶陳年，一般陳年6年（最少），陳年后裝瓶出售（純麥型）

　　將各種不同年份不同來源的純麥威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精經(jīng)釀酒師按一定比例混合勾兌，再經(jīng)短期陳年，裝瓶后即為混合型威士忌

　　沒有人知道蘇格蘭人何時學(xué)會了制造威士忌的技術(shù)，使其風(fēng)行全球，但傳說這種制酒方式最少已有一千五百年的悠久歷史�！疤K格蘭威士忌”一詞只能專用來形容于蘇格蘭蒸餾，并最少已窖藏六年的威士忌酒。

　　2、可根據(jù)品酒者自己的興趣愛好加入少許皇家吉爾，呈深琥珀色，口感良好。

　　種類

　　蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、谷物威士忌和兌合威士忌。

　　1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky）

　　只用大麥作原料釀制而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經(jīng)過兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精度達(dá) 63.4度，入特制的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產(chǎn)生的豐富香味。按規(guī)定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為最優(yōu)質(zhì)酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質(zhì)量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由于味道過于濃烈，所以只有10%直接銷售，其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有：

　　2.谷物威士忌（Grain Whisky）

　　谷物威士忌采用多種谷物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發(fā)芽的大麥為原料，以麥芽為糖化劑生產(chǎn)的，它與其它威士忌酒的區(qū)別是大部分大麥不發(fā)芽發(fā)酵。因為大部分大麥不發(fā)芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應(yīng)少一些，口味上也就顯得柔和細(xì)致了許多。谷物威士忌酒主要用于勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。

　　3.兌和威士忌（Blended Whisky）

　　兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術(shù)性很強(qiáng)的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產(chǎn)地、口味等其他特性。

　　兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細(xì)嗅別鑒定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調(diào)勻，然后加入染色劑（多用飴糖），最后入桶陳釀貯存。兌和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強(qiáng)烈的麥芽及細(xì)致的谷物香味，因此暢銷世界各地。根據(jù)純麥芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兌和后的威士忌依據(jù)其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分為普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，為高級兌和威士忌酒；如果谷類威士忌所占比重大，即為普通威士忌酒。

　　目前整個世界范圍內(nèi)銷售的威士忌酒絕大多數(shù)都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43℃左右。

　　口味

　　剛蒸餾而成的新酒是無色無味的，而且不宜入口，必須經(jīng)數(shù)年窖藏，去其火性，方會純厚芳香。一些酒廠把曾載些厘酒的木桶盛載威士忌，遂使威士忌變得金黃，但另一些酒廠則使用橡木桶，因而酒色淡黃。威士忌需要經(jīng)過酒精濃度及色澤的試驗才可入瓶。

　　一八二零年，尊尼獲加在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始兼售他嘗試調(diào)配的蘇格蘭威士忌，隨著鐵路交通日漸發(fā)達(dá)，他精心調(diào)配的威士忌因而遠(yuǎn)近聞名，在海外市場異常暢銷。

　　一九零八年，尊尼和他的孫兒委托了當(dāng)時一位畫家為這位公司創(chuàng)辦人繪畫素像。戴著紳士帽子、眼鏡、手中持杖、臉帶微笑的尊尼獲加肖像，便成為了全球知名度最高的商標(biāo)之一。與此同時，紅方和黑方亦告推出，其方瓶斜型招紙，在今天享譽全球。

　　特點

　　只在蘇格蘭釀制；由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成；最少于木桶內(nèi)釀藏三年；有麥芽或谷物

　　所制，或兩者混合調(diào)制而成 在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人（Scots），他們釀制的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關(guān)系那么密切，亦沒有象蘇格蘭那么多威士忌釀酒廠。

　　英國炸魚薯條

　　在英國任何一個小鎮(zhèn)上，你都可以看到掛著fish&chips招牌的小鋪子。通常這種小鋪門臉不大，里面只有一張柜臺。如果走近門口，你會聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實炸魚和炸薯條被獨立經(jīng)營了若干年，直到19世紀(jì)60年代才有人把這兩者結(jié)合起來，成為英國最流行的大眾食品。

　　圣誕火雞

　　英國的圣誕大餐極其豐富，包括燒豬、火雞、圣誕布丁、干果餡餅等。據(jù)說吃英國圣誕火雞圣誕火雞這個習(xí)俗，已有300多年歷史。一般英國家庭都喜愛自行烹調(diào)火雞，將大量的蔬果如甘筍、西芹、洋蔥、栗子等，塞進(jìn)十來磅的火雞肚子里，再在表層抹上多種香料，然后才放入焗爐烤。圣誕布丁亦是傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)的圣誕布丁非常甜，吃一小角已心滿意足了！烹調(diào)時，全家人都會參與，象征團(tuán)聚、和諧，并會在攪拌面團(tuán)時許愿，據(jù)說需以順時針方向攪，轉(zhuǎn)錯方向便不吉利。最后藏入一枚硬幣，誰吃到便獲得一年好運！

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