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常州環(huán)球港美食攻略
常州是一座有3200多年歷史的歷史文化名城,曾有過延陵、毗陵、晉陵、南蘭陵、武進等名稱。以下是小編為大家整理好的常州環(huán)球港美食攻略,一起來看看吧!
長蕩湖籽蝦
長蕩湖籽蝦更是以其肉質香潤、口感鮮美而聲名遠播.
1.籽蝦就是帶籽的河蝦,一般比較鮮嫩,清燉就很好吃。
2.河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦,是優(yōu)質的淡水蝦類。河蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產食品。
3.蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。
溧陽扎肝
溧陽扎肝是溧陽最傳統(tǒng)美食,也是溧陽三寶之一(肉圓、醬剝子、扎肝)以社渚、平橋一帶最為正宗。“扎肝”之吉利義在于“著官”,因為在溧陽話中,“肝”與“官”同音,“扎”與“著”諧音!爸比∑洹案咧小绷x,非常吉祥!溧陽扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸,根據(jù)不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。
宋朝大詩人陸游之子陸子遹到溧陽任知縣,他周覽形勝,得心悅志,遂和侄兒陸立基定居下來,成為溧陽陸氏的始祖。明弘治年間,陸氏后人陸征,自幼篤志苦讀,通過鄉(xiāng)試府試,即將進京赴考。臨行之日,陸母犯了難,燒點什么好吃的給兒子餞行呢?她把家里的雞蛋拿到集鎮(zhèn)上賣了,但只換回一小塊五花肉和兩塊油豆腐。無奈之下,她只得到隔壁殺豬佬(屠夫)家中去借點肉,但鄰居老婆講只剩一小塊豬肝和一段小腸。沒辦法,陸母靈機一動,用兩塊油豆腐夾住五花肉和豬肝,用小腸緊緊一扎,放到鍋里紅燒。揭鍋盛菜,只見這“扎肝”兩頭翹翹像“官帽”,中間一道像“玉帶”,“扎肝”——扎官,鄉(xiāng)音里的諧音。陸征邊吃邊說:好吃!真是美味!
進京科考,陸征果然金榜題名,欽點翰林。那報喜的鑼聲,把“扎肝”這道鄉(xiāng)菜傳到了四面八方,后來成了百姓餐桌上的“過年菜”!2010年,“溧陽扎肝”成功申報成砂鍋魚頭糊鮮螺螄了“中國名菜”!
全竹宴
南山竹海處在蘇浙皖三省交界之處,坐擁萬畝竹海,各類物產豐富。滿山遍野的竹自然不乏竹美食的盛行。以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等“竹”菜匯成的“全竹宴”?芍^滿桌皆是竹,無竹不成席,令人大開眼界、垂涎欲滴。
溧陽鄉(xiāng)土菜
溧陽農家土菜系指農村居家菜肴,一個“土”字,樸質之風撲面而來。炒豆腐渣、老菜燒土豆、扎肝、青菜燒蘿卜、白菜梗煨鴨、神仙蛋、長生雞等上百道招牌家鄉(xiāng)土菜,注重當?shù)卦系睦冒l(fā)掘與深加工,或腌,或風,或涼,或漬,或醬,或醉。回歸自然、返璞歸真。把洗凈的五花肉、豬肝、油豆腐和漲發(fā)好的筍干各一大片,用一小段豬小腸扎結實。放入蔥、姜、料酒、糖、醋、醬油、味精、香料,大火燒開,中火再燒一個小時,收干鹵汁,“溧陽扎肝”就做成了。“溧陽扎肝”是過年的年菜,所以一般是一次做夠,燒一大盆,待客時在飯鍋里蒸熱后上桌。
溧陽鄉(xiāng)土菜雖然出身不高,但是富有濃郁的本地特色,味正湯濃,是溧陽名間的餐飲文化瑰寶。雖然名聲不及砂鍋魚頭來得響亮,但頗受溧陽當?shù)乩习傩盏南矏,并越來越多地被更多游客所稱贊。
溫泉養(yǎng)生餐
天目湖御水溫泉養(yǎng)生餐從營養(yǎng)學、中醫(yī)學角度,采用“食療”的方法,達到健康養(yǎng)生的目的。蟲草花燉竹雞、雁來蕈、百合燉豬肚等不勝枚舉,這些健康養(yǎng)生餐,講究原料新鮮,采用各種富有營養(yǎng)元素的原料,其中就有不少難得一見的粗糧,其烹制方法獨到,務求做到原汁原味。
竹海山珍
南山竹海處在蘇浙皖三省交界之處,坐擁萬畝竹海,各類物產豐富。滿山遍野的竹自然不乏竹美食的盛行。以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等“竹”菜匯成的“全竹宴”,可謂滿桌皆是竹,無竹不成席!叭裱纭惫灿嬘惺鄠大類100多個菜品,每一道菜都與“竹”有直接或間接的聯(lián)系,從竹的根菌,到竹筍、竹竿,再到竹的枝葉每一部分都得到充分利用。除此之外,板栗、烏米飯等也是當?shù)仡H由名氣的菜肴。
群魚獻花
原料:魚尾、海鮮醬、紅油、鮮湯、水淀粉、香葉、八角、丁香、干辣椒、白糖、醋、醬油、鹽、味精、蔥、姜、料酒、色拉油等。
制作:
1、鍋洗凈后燒熱,放適量色拉油加熱后,放入魚尾,將兩面煎成金黃色后取出備用。
2、另起一炒鍋燒熱,放少量色拉油加熱,放入蔥、姜、香葉、八角、丁香、干辣椒煸香后撈出,放入魚尾,加鹽、味精、白糖、醋、醬油、海鮮醬、紅油、水淀粉等調色調味,再倒入鮮湯,大火燒開,轉小火燒至湯汁粘稠。
3、把燒好的魚尾逐一擺放成群魚狀,澆上原汁即可。
特點:咸鮮微辣、色澤紅潤、造型美觀
拓展內容
常州美食攻略
溧陽青蝦
溧陽青蝦是江蘇常州溧陽的特產。
溧陽市社渚鎮(zhèn)池塘養(yǎng)殖青蝦起源于90年代初,經過20多年來的養(yǎng)殖總結與發(fā)展,溧陽青蝦養(yǎng)殖技術己日趨成熟,溧陽青蝦養(yǎng)殖面積達4.5萬畝,共982戶。目前,社渚鎮(zhèn)是江蘇省最大、全國知名的青蝦養(yǎng)殖重點鎮(zhèn)區(qū),全鎮(zhèn)己成立水產養(yǎng)殖專業(yè)合作社42家,擁有一個(三塔蕩)萬畝青蝦高效養(yǎng)殖示范基地,六個千畝青蝦高效養(yǎng)殖示范基地,68名青蝦經紀人,溧陽青蝦銷往上海、杭州、南京、蘇州、無錫、常州等十多個大中城市,并在國家級的水產交易批發(fā)中心—常州凌家塘農副產品批發(fā)市場設有溧陽青蝦直銷處,在上海、杭州、南京、蘇州、無錫等水產品市場設有辦事處,實現(xiàn)“產供銷”一條龍,已形成產業(yè)規(guī)模。
2013年全鎮(zhèn)溧陽青蝦總產3800噸,銷售總產值3.5億元,青蝦畝產超過110公斤,畝均純利潤5000元,最高的達7000-8000元。
溧陽青蝦身體由頭部、胸部和腹部組成。頭部和胸部完全愈合,稱頭胸部。全身20個體節(jié),頭部5節(jié),胸部8節(jié),腹部7節(jié)。體外覆蓋幾丁質甲殼,用以保護內臟、固著肌肉,所以稱為“外骨骼”。頭胸部的甲殼是一個不分節(jié)的整體,稱頭胸甲,頭胸甲前端向前突出一尖銳的額角。青蝦的額角較平直,額角上下緣均有排列整齊的鋸齒,稱額角齒。齒的多少是分類的特征。腹甲保持分節(jié)狀態(tài)。前后甲之間和頭胸甲與腹甲之間有柔軟的膜聯(lián)結,可使身體自由彎曲。除腹部最后一個節(jié)——尾節(jié)外,每個體節(jié)都有l(wèi)對附肢。各部分附肢因其功能不同而特化成各種形狀。頭部5對附肢分別轉化為第一、第二觸角,為嗅覺和觸覺器官,大顎與第一、第二小顎組成口器。胸部8對附肢,中前3對為第一、第二、第三顎足,也是口器的組成部分,為攝食器官。后5對附肢為步足,其中第一、第二對步足末端呈鉗形,以第二步足較為粗壯強大,雄蝦尤為強大發(fā)達。后3對步足末端成單爪型。腹部除尾節(jié)外其余各節(jié)均具l對附肢。6對附肢均為雙肢型,第一至第五對扁平呈漿狀,稱為腹足,有游泳、跳躍、抱卵功能。第六對附肢向后平展與尾節(jié)組成尾扇,在游泳時有平衡定向作用。在頭胸部前端、額角基部兩側有復服1對,可以自由轉動。溧陽青蝦的營養(yǎng)價值:蝦性溫味甘,入肝、腎經,有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
天目湖砂鍋魚頭
天目湖湖鮮系列天目湖內天然餌料特別豐富,盛產鳙魚(俗稱鰱胖頭、胖頭魚)等多種淡水魚。而中華名菜“砂鍋魚頭”可謂是聲名遠播。這道以天目湖水和大灰鰱為原料精心烹制、湯色如乳,魚肉白里透紅,細嫩似豆花,絕無土腥味,肥而不膩,美妙絕倫。獲得過眾多和外國使節(jié)的稱贊。當?shù)孛耖g有這樣一首打油詩:“小孩喝了魚頭湯,頭腦靈光光;女士喝了魚頭湯,皮膚白又靚;先生喝了魚頭湯,思路更寬廣。”從詩中即可看出當?shù)乩习傩諏@道砂鍋魚頭湯的喜愛之情。
“天目湖砂鍋魚頭”始創(chuàng)于江蘇溧陽市天目湖賓館,經江蘇省特級名廚朱順才近三十年的專心烹制,并不斷完善和提高。以其成品"鮮而不腥、肥而不膩"的優(yōu)良品質倍受廣大美食愛好者的贊譽,已成為公認的名品菜肴,風靡大江南北,現(xiàn)已被譽為江蘇最位傳統(tǒng)名菜和江蘇名菜,成為美食天地里的一枝奇葩。
朱順才曾專門為1萬里等黨和煨制砂鍋魚頭,美味吸引了七十五國大使和夫人,以及劉曉慶、李谷一、邢質斌、蘇童、高曉聲等文化名人前來品嘗。
烹制天目湖砂鍋魚頭必須選用天日湖天然生養(yǎng)的大花鰱作原料,必須選用純天然天目湖水作湯基,因為山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植物過濾了湖水,而且湖底為砂質而非淤泥,這一獨特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘冽,纖塵不染,故其中生長的魚絕沒有土腥味。
常州糟扣肉
“糟扣肉”是常州冬令、初春的時令佳肴,源于蘇南民間家常菜,70 余年前引人菜館。1925 年常州名廚強良生在烹制工藝上將涂拌醬色改為直接加料走紅,使此菜色、香、味更佳,F(xiàn)以常州德泰恒菜館制作質量最好,菜品色澤醬紅,酥爛入味,肥而不膩,入口即化,幾經復蒸而食則香味更足,口感更糯,加上涼后還能凝成一團,便于攜帶,當?shù)匕傩粘W鞫Y品饋贈親友。
常州小籠包
常州小籠包是江蘇省常州市的特色小吃。常州加蟹小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點,輔以香醋、嫩姜、風味更佳,堪稱常州一絕。
關于小籠饅頭的歷史,亦有說,真正成型的小籠饅頭誕生于清·道光年間的江蘇省常州府,是當時位于小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)著名的加蟹小籠饅頭(加蟹小饅頭)和加蟹頂黃小籠饅頭(頂部有大塊蟹黃)。后來小籠饅頭的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地,并與當?shù)仫L俗相融合改進,成為江浙一帶的特色小吃。
古時有萬華,近代有迎桂,如今的常州人都知道,吃小籠饅頭要到 “迎桂”(迎桂小饅頭)。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年,由于經營得法,注重質量而使其聞名遐邇,深受市民喜愛。產品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點。輔以香醋、嫩姜,風味更佳,堪稱常州一絕。1985年被評為市優(yōu)質產品,并編入“江蘇省小吃食譜”,1990年被常州市政府列為十大名點之一。
加蟹小籠饅頭是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風味小吃,每年中秋節(jié)前后,桂花盛開之際上市供應。加蟹小籠饅頭,原來叫加蟹饅頭。包子,古稱“饅頭”,常州人亦稱其饅頭。
小籠饅頭又分隨號、對鑲、加蟹三種!半S號”就是不加蟹油的,“對鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。
一籠包子又稱一客,所以老常州人吃小籠饅頭常常是這樣叫的:“兩客對鑲”。或者:“十客加蟹,我要帶到上海去呔。”老吃客堂吃一般只會點“對鑲”,老吃客認為:吃加蟹饅頭只有一只隨號、一只加蟹夾花著吃,才能充分體會到蟹的鮮美,如果你總是吃加蟹的,嘴中味覺就會有些遲鈍,越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產生“對鑲”這種約定俗成的名稱。
常州加蟹小籠饅頭皮薄餡大鹵多,講究一個“寧可人等饅頭,不可饅頭等人”。那才能達到最好的口感。應該把小籠饅頭挾出香醋碟子里浸一下,用筷挾起來,饅頭朝外面?zhèn)纫稽c,咬開底部一邊的皮子,先小心吸鮮美的鹵水,再把開了口的饅頭浸到醋里,讓醋進入到饅頭里邊,然后把整個饅頭放入嘴中。如果你不先把豐溢的汁水吸掉,就一口咬下去,不是要燙了自己,就是將汁水射得一塌糊涂。
常州小吃美食攻略
天目湖魚頭
天目湖賓館的天目湖魚頭,湯白味美、醇厚爽滑,客人是每桌必點。為什么只有這里的魚頭最好吃?有創(chuàng)始人朱順才的秘制配方和親自指導當然是一個重要原因,另外,酒店還特設了專門制作魚頭的工作間,3位大廚專人操作。天目湖的水,天目湖的魚,食材貨真價實,魚頭當然好吃。
天目湖賓館以天目湖砂鍋魚頭聞名,榮獲首屆“中國飯店金星獎”、“江蘇省十佳旅游飯店”、“中華餐飲名店”,除了魚頭,店里還研發(fā)出了全魚宴,魚骨、魚鱗、魚皮都能成菜。
網(wǎng)油卷
德泰恒大酒店的網(wǎng)油卷,松軟香酥,是很多客人來這里用餐時必點的一道甜點。內行的人都知道,這道點心是用雞蛋清、豬網(wǎng)油和豆沙這3種材料做成,看似容易,要做出正宗口味卻很難。店里的網(wǎng)油卷點心成為2009年度中央電視臺生活頻道美食節(jié)目的上榜菜品。
做出這道點心的德泰恒大酒店,前身是在老常州人心目中有相當分量和感情的“德泰恒”。為彰顯百年老店傳統(tǒng)風味,酒店對老德泰恒保留下來的一些菜肴資料和圖片進行了精心研究,并特意請教了一些當年的廚師以及常州老食客,成功恢復了好多老常州菜品。
江南八寶菜粥
菜根香的江南八寶菜粥,是“十大江蘇名點”之一。它由江南稻米、豬肉、大豆、新鮮蔬菜葉等精心熬制而成,咸香入味,營養(yǎng)豐富。多年來,“菜根香”一直致力于中餐標準化、工業(yè)化之路的探索,身邊開起來的一家家菜根香便當?shù)旮淖兞宋覀儗鹘y(tǒng)中餐前店后作坊的印象,每天通過配送而來的中餐便當原來也可以和現(xiàn)做現(xiàn)吃的口味完全一樣。
素火腿
義隆素菜館的素火腿,吃起來芳香干鮮,堅韌柔軟,味美爽口,除了搭粥搭飯,甚至可以當零食吃。它的制作工藝很講究:制作豆?jié){過程中,上面那層薄薄的、透明的豆腐皮是素火腿的主要制作原料,用5大張這樣的豆腐皮一層裹一層、一層裹一層,才能做成一條素火腿,全部是手工制作,店里的壯小伙一個小時只能卷25條。
義隆素菜館是一家擁有106年歷史的中華老字號,素菜館的常州素火腿制作技藝已經被列為了常州市非物質文化遺產。許多市民每天早晨一定要趕來吃一碗素面和一碗豆腐皮湯,幾十年下來,一點兒也沒變,還是記憶中的味道!罢崎T人”田月英說,將來她可能會把店面的規(guī)模和容量擴大一些,但還是只開一家,能夠堅持做到“不變味”,那就足夠了。
三鮮餛飩
三鮮美食城的三鮮餛飩始創(chuàng)于民國初年,創(chuàng)始人是王兆興師傅,獨特的用料、精致的工藝,使王師傅的餛飩當年在同行中獨樹一幟,并經久不衰。餡是用豬肉、蝦仁和青魚肉做成,皮薄餡嫩,湯清味濃,營養(yǎng)豐富,曾先后被評為常州十大名點、江蘇名點,并被收入中國名菜大典。劉海粟、吳祖光、新鳳霞等多位常州籍名人回到家鄉(xiāng)時,都曾點名品嘗一碗三鮮餛飩。
如今的三鮮美食城“掌門人”陸仁興是烹飪專業(yè)科班出身的大學生,精于紅案的江蘇特級廚師,1993年接手三鮮餛飩店以后,對老字號進行了傳承和拓展。在他看來,傳統(tǒng)的老字號,應該是有文化內涵的,耐得住寂寞的,能堅守傳統(tǒng)的,老字號就是一個城市的商業(yè)靈魂。傳統(tǒng)的點心,應該是手工操作、傳統(tǒng)配方、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
加蟹小籠饅頭
迎桂饅頭店的加蟹小籠饅頭,是常州地區(qū)傳統(tǒng)風味小吃,上世紀由萬華茶樓所創(chuàng),距今已有150年歷史,后經餐飲前輩馬根寶、裴老海師傅改進,使質量進一步提高。2000年獲得國家國內貿易局頒發(fā)的“中國名點”稱號。特點是蟹香撲鼻,皮薄透明,汁水濃郁,肉餡鮮嫩。品嘗時要注意:輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯。
迎桂饅頭店始創(chuàng)于1911年,距今正好100年了,F(xiàn)在的老板吳琨在迎桂呆了40年了,“迎桂”這兩個字對于他,不僅意味著一份感情,更是一份把老字號傳承并發(fā)揚下去的責任。
銀絲面
銀絲面是常州有名的地方特色小吃,有80多年的歷史淵源。銀絲面白如銀,細如絲,所以稱之為“銀絲面”。面都是傳統(tǒng)做法做成,加入蛋清,絕對不添加任何添加劑,每道面都要壓制4到5次,以保證面條的口感。現(xiàn)在銀絲面館的8家店,每天共要消耗掉1噸多面條,可見銀絲面的受歡迎程度。
銀絲面館老板惲盤方接手的2年時間里,常州一共開出了8家門店,作為常州老字號的特色餐飲名店,無一例外的,這8家都是直營店,沒有加盟店,用惲盤方的話說,不擔心沒人來吃,只擔心質量不好,所以惲盤方把質量看得特別重。
麻糕
常州麻糕店的麻糕,除了有傳統(tǒng)麻糕的香酥,還注重酥松、健康,即使冷了或放置一周以上,仍然很酥松。
在傳承麻糕傳統(tǒng)制作工藝的基礎上,常州麻糕店這幾年著重豐富產品的層次,目前店里的麻糕分為4大系列:傳統(tǒng)系列、迷你系列、卡通系列、功能性系列。比如功能性系列麻糕,請來了常州一院營養(yǎng)室的專家參與制訂配方,在不影響口感的前提下,降低熱能、降低油脂、降低用糖,即使是“三高”病人也可以放心食用;店里的卡通系列麻糕則很受小朋友們歡迎。
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