嘉興老街美食攻略

　　嘉興很有鄉(xiāng)下的趣味，也有很多美食。下面是小編幫大家整理的嘉興老街美食攻略，希望大家喜歡。

　　荷葉粉蒸肉

　　產(chǎn)品名稱：荷葉粉蒸肉

　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江嘉興

　　產(chǎn)品特性：肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。

　　產(chǎn)品簡介：荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，一菜一味。正謂五味香，此菜風(fēng)味獨特，具有三大特點：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚(yáng)江浙一帶，受到國內(nèi)外游客一致好評。粉蒸肉是嘉善的特產(chǎn)，用荷葉包裹成“嘉興粽子”的形狀，入口清香，油而不膩。

　　典故： 相傳以前有一對夫妻以開飯店營生，但生意清淡，只能勉強(qiáng)度日，可是丈夫卻還有個壞習(xí)氣，就是喜歡賭博，而且經(jīng)常輸?shù)镁�光，兩口子的生活也越來越困難。有一天，妻子給丈夫幾個銅板，讓他去買些吃飯用的碗和鹽，沒想到丈夫拿了錢之后又手癢，居然把錢全賭光了，最后只能空手回家。回家之后兩口子當(dāng)然免不了一翻爭吵，妻子埋怨沒飯可吃了，此時丈夫突然急中生智，想到家中還有豬肉，便把肉切成塊，用醬油拌一拌，再到門前池塘里采了幾張荷葉包一包，放在鍋里蒸，想不到蒸完之后，剝開荷葉一聞，燒出來的肉香味四溢，口味又嫩又鮮。后來，夫妻兩個又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，加些作料，再將肉用糯米粉裹一下，這樣蒸出來的肉香糯可口，更加入味。從此以后，兩口子飯店的生意越來越好，名氣也越來越響，而丈夫也從此整日在店里幫妻子一起張羅，不再出去賭博，兩口子的日子過得越來越好。以后當(dāng)?shù)仄渌�的飯店也爭相模仿這種做法，逐漸成了當(dāng)?shù)氐囊坏罒衢T菜，而這道菜便叫做"荷葉粉蒸肉"。

　　烏鎮(zhèn)白水魚

　　烏鎮(zhèn)白水魚是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃之一。白水魚是野生魚類，它生長在無污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮(zhèn)臨近水域過去盛產(chǎn)此魚，但近年來數(shù)量有所減少。一般白水魚捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚，則不要錯失機(jī)會，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。

　　當(dāng)然把白水魚紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風(fēng)味。提醒：此魚雖鮮嫩美味，但魚刺較多，食之應(yīng)小心。

　　一般白水魚清蒸分大小兩種，前者當(dāng)在兩斤以上，為上品。先將魚對剖，斬頭去尾取中段一塊，用布擦干（別用水洗），噴上白酒（過去許多人喜用汾酒，味香），再用鹽擦滿全身，加入姜片，暴腌至少3小時以上。等魚肉中滲出大量的水后，潷去水，將魚放入盤中上籠大火蒸八分鐘。蔥切段再切花，放在魚身上，淋上熱油即可。如用網(wǎng)油包蒸，口感更嫩更鮮，最后也不必淋熱油。蒸好的魚，肉質(zhì)有彈性，在鮮中增加了香味，與整條蒸的小白水魚相比，后者肉質(zhì)酥爛，有天壤之別。

　　烏鎮(zhèn)醬雞

　　烏鎮(zhèn)醬雞選用本地農(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞作原料。加工時整體燒制，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋后又得涂上一層麻油 ，方告完成。成品醬雞由于是原汁原湯反復(fù)燒制，雞體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā)，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說。外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡。

　　西塘黃酒

　　西塘人歷來愛喝點黃酒，因此，在西塘歷史上有過許多大大小小的黃酒作坊。黃酒酒性溫和、酒味醇潤、口感獨特，成為現(xiàn)代人交流感情，饋贈親友的佳品。

　　西塘八珍糕

　　產(chǎn)品名稱：西塘八珍糕

　　產(chǎn)品產(chǎn)地：西塘

　　產(chǎn)品類別：糕點

　　產(chǎn)品特性：八珍糕色呈灰褐，清香開胃、甜性適度、松脆可口，具有健脾和胃，培元理氣和中止瀉、消食，無藥味，對小兒和病后虛弱者更適用。

　　產(chǎn)品成份：山楂(炒)100克 麥芽(炒)20克 山扁豆(炒)20克 苡薏仁15克 芡實(炒)10克 山藥10克 茯苓(炒)10克 蓮子(去芯)10克 蔗糖3 360克 糯粉(炒)2 475克 粳粉(炒)1 650克

　　產(chǎn)品功效：消食和胃，健脾利濕，用于小兒體弱，面黃肌瘦，脾胃濕因，食少腹脹。

　　產(chǎn)品簡介：八珍糕是西塘傳統(tǒng)特產(chǎn)，既是藥物，又是糕點，歷史悠久，有口皆碑。是獨特的糕中佳品。早在1920年有西塘老中醫(yī)鐘道生按“外科正宗”古方和自己臨床經(jīng)驗首創(chuàng)制作。其制作方法是把八味中藥粉碎成末過篩，把蔗糖加水適量，加熱溶化成糖漿。按配方混勻后蒸熟，制成條狀，然后切成薄片干燥即得。1956年前一直在鐘介福堂中藥店生產(chǎn)、銷售，公私合營后，制糕工人和原配方都轉(zhuǎn)到西塘食品廠，從此產(chǎn)量大幅度增長，產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷北京、上海、杭州等大中城市，深受廣大群眾，特別是兒童的歡迎。

　　產(chǎn)品歷史：清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫(yī)們心急如焚。太醫(yī)李德生率眾太醫(yī)去為“老佛爺”會診。認(rèn)為其病是脾胃虛弱所致。經(jīng)過眾醫(yī)研討都認(rèn)為該給“老佛爺”補(bǔ)脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細(xì)粉，加白糖七兩，用水調(diào)合后做成糕點，并取名“健脾糕”。吃了此糕幾天后，“老佛爺”的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爺”一高興便將“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做“八珍糕”食用。

　　印花糕

　　嘉興城鄉(xiāng)舊時人家都備有印花糕模，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、為長者祝壽、給小孩慶滿月、造房上梁、農(nóng)時節(jié)令都要把糯、粳米粉蒸熟，用糕模印制圖案各異的糖糕或有餡心的糕。糕模種類、形狀不一，有壽桃、元寶、滿龍(盤龍)、雙魚、如意、暗八仙、三牲等，還有用“壽”、“�！�、“四季平安”、“黃金萬兩”等字配圖的。如給長輩做壽，制做壽糕、壽桃；小孩滿月，外婆家上門慶賀送上滿龍糕，四周放上“福祿壽喜”糕，名曰“龍風(fēng)呈樣”。各種吉祥圖案都甚具藝術(shù)意趣。

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